PROPRIÉTÉS PHYSIQUES DE LA MICELLE ALBUMINOIDE. 493 



Cucarbita Pepo. Lupinus albus. Lupinus luteus. 



2,30 il il 2,25 2,30 



Concentrations presque identiques pour tous les albuminoïdes 

 étudiés. La soude, en agissant plus profondément sur les micei- 

 les, va également, dans le cas du la peptone comme dans celui 

 des sels, exagérer les différences. Une solution des albuminoïdes 

 dans NaHO à 0,5 0/00 précipite à une concentration de la peptone 

 de Witte égale à : 



Picea f" Cucurbita Pepo. Lupinus albus. 



0.655 0,8-25 1,34 0/0 



3. La sérumalbumine et l'albumine d'oeuf ne partageraient 

 pas d'après M. Kutscher la faculté de la globuline de se com- 

 biner avec les albumoses. On devrait donc pouvoir séparer ces 

 deux albuminoïdes, qu'on suppose différentes, en ajoutant de 

 la peptone de Witte au blanc d'œuf ou au sérum sanguin. 

 L'expérience reste cependant négative. 



On peut diluer le blanc d'œuf avec 11,5 vol. IIG1 à 

 1,1 0/00 sans modifier le résultat de l'expérience. La même 

 solution chauffée à 70" et refroidie précipite avec la peptone de 

 Witte comme avec nos réactifs salins. La concentration préci- 

 pitante est de 2,30 0/0. 



Le blanc d'œuf dilué avec 11,8 vol. despudeà0,S 0/00, chauffé 

 à 70°, ne précipitait pas, comme on se le rappelle, avec les sels à 

 froid, il ne précipite pas non plus aveclapeptone. A latempérature 

 d'ébullition, cette solution coagulait en présence des sels ammo- 

 niacaux. Elle coagule aussi en présence de la peptone, et les flocons 

 coagulés qui en résultent sont aussi insolubles dans les alcalis 

 et les acides que le blanc d'œuf cuit. 



L'analogie entre la précipitation saline et albumosique est 

 donc complète. 



Encore ici l'étude méthodique des conditions de la précipita- 

 tion nous permet de prévoir et d'expliquer des phénomènes qui 

 n'étaient jusqu'ici que fortuits et empiriques. 



Supposons qu'un albuminoïde quelconque en solution dans 

 l'acide chlorhydrique est soumis à l'action de la pepsine. Gomme 

 cette diastase protéolytique n'agit que graduellement sur l'albu- 

 minoïde en présence, il y aura pendant assez longtemps dans la 

 solution, à côté des albumoses, des micelles albuminoïdes non 

 encore attaquées. 11 peut arriver que la concentration des albu- 



