496 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



du sapin rouge, de 2 0/0 pour ceux du lupin blanc et de 1,38 0/0 

 pour le blanc d'œuf dilué et chauffe, mais ce précipité est d'un 

 aspect bien étrange. Ce ne sont plus des llocons qui se forment, 

 mais des globules assez fins, très réfringents. Ils se déposent 

 lentement, en se rassemblant au fond de l'éprouvette en une 

 masse gluante, presque sirupeuse. C'est, évidemment, la gomme 

 qui s'est précipitée clans ce cas et non l'albuminoïde. 



Ce fait me semble indiquer qu'au contact des micelles pro- 

 téiques et hydrocarbonées, il y a une perturbation dans les résul- 

 tats de l'électrisation des micelles par lésions. 



On dirait qu'au contact de ces micelles hétérogènes, l'albu- 

 minoïde se charge positivement, le polysaccharide négative- 

 ment. La charge positive, qui parait être assez forte, neutrali- 

 serait une partie de la charge négative de l'albuminoïde en 

 solution alcaline, et le ferait plus accessible à la précipitation ; 

 elle augmenterait, au contraire, la charge positive des mêmes 

 micelles dans la solution acide qui, devenant trop petites, ne 

 pourraient plus être précipitées par le stachyose et la dextrine. 

 En revanche, elles précipiteraient à leur tour les micelles de la 

 gomme arabique devenues relativement plus grandes dans ces 

 conditions. 



Ces phénomènes de contact entre les micelles albuminoïdes 

 et hydrocarbonées mériteraient d'être repris sur une base expé- 

 rimentale plus large. Il est à espérer que par leur étude on se 

 rapprochera de la connaissance du mode d'action des diastases 

 décoagulantes, si toutefois celles-ci agissent réellement en 

 excitant une charge électrique dans les micelles albuminoïdes, 

 comme nous l'avons supposé précédemment. 



En résumé, aucun des faits variés que nous avons passés en 

 revue dans ce chapitre ne s'adapte à l'explication chimique des 

 phénomènes de précipitation. Ils plaident, au contraire, tous en 

 faveur du mécanisme de la précipitation par formation d'une 

 zone périmicellaire, en prouvant la fléalité de la rétention des 

 molécules salines ou d'autres particules par les micelles colloï- 

 des. Cette rétention est due uniquement à l'affinité adhésive et 

 élective des unités physiques. 



Le Gérant : G. Masson. 

 Sceaux. — Imprimerie E. Charaire. 



