FERMENTATION MANNITIQUK. 543 



0^,037 de cet acide, soit l>' r ,12M par litre ou, pour 100 grammes 

 de sucre, 0& r j618. H est intéressant de rapprocher ce chiffre de 

 celui oc',65, que Pasteur a trouvé pour l'acide succinique pro- 

 duit par la fermentation alcoolique de 11)0 grammes de saccha- 

 rose. 



/). Glycérine. — Cette substance a été recherchée par la 

 méthode Pasteur, et l'on a obtenu un liquide ayant tous les carac- 

 tères de la glycérine: onctueux, de saveur douceâtre, se vapori- 

 sant en fumées blanches d'odeur un peu acre* et produisant de 

 l'acroléine à chaud après mélange avec du bisulfate de potasse. 



On ne peut songer à la doser par cette méthode, car des 

 essais synthétiques ont montré qu'on ne la retrouve pas, et à 

 beaucoup près, tout entière. 



La méthode de M. Laborde ' donne des résultats plus 

 satisfaisants : dans des essais synthétiques, on a retrouvé, 

 à 5 0/0 près, la glycérine ajoutée; appliquée au liquide fer- 

 menté lui-même, sans traitement préalable au sous-acétate de 

 plomb et sans concentration, elle a donné, pour cent de lévu- 

 lose 2 : 



Culture sans craie 1,50 0/0 de glycérine. 



Culture avec craie 0,93 — 



La craie diminue donc la proportion de glycérine formée; 

 et, comme en sa présence, le microbe à une vie plus facile, que 

 la fermentation est plus active, on retrouve là un fait de même 

 nature que celui observé par M. Laborde dans la fermentation 

 alcoolique par les levures ordinaires 3 ; 



g). Poids du ferment. Quand une culture est achevée, on la 

 retire de l'étuve et on l'abandonne pendant quelques jours à la 

 température ordinaire. Peu à peu, tout le ferment se tassé au 

 fond du matras, et le liquide surnageant devient limpide. On 

 décante celui-ci avec précaution, et, quand il commence à se 

 troubler, on le verse sur un filtre taré. Le dépôt est lavé ensuite 

 avec de l'eau pure et, après dessication, on a le poids du fer- 

 ment. En opérant ainsi avec 710 c. g. de liquide ayant contenu 



\. Mèm. de la Soc. des Se. phys. et nat. de Bordeaux, 1895. 



2. Des essais directs ont montré rjue l'eau de leviiiv eiâplôyéé ne renfermait 

 ni acide succinique ni glycérine. 



3. c. n. de TAt&étètAte dm SetëMei, août isoo. 



