FERMENTATION MANNITIQUE. 567 



quables par lui, il se fait de l'alcool éthylique qui, comme la 

 marmite, est plus hydrogéné que le sucre initial. Dans tous les 

 cas, on trouve en outre de l'acide carbonique, de l'acide acé- 

 tique, lactique, succinique et de la glycérine. 



2. La production d'alcool par les microbes, en dehors des 

 levures proprement dites et des moisissures, a été signalée pour 

 la première fois, en 4 87î>, par M. Duclaux 1 , qui l'obtint aux 

 dépens du sucre de lait par le Tyrotkrix claviformis et par ÏAc- 

 tinobacter polymorphus. Depuis lors, on en a obtenu avec un 

 grand nombre de bacilles dont les plus connus sont le B. ètha- 

 ceticus* et le B. ethacétosuccinicus de Frankland 8 , le Saceharoba- 

 cillns pastorianus de Van Laer 1 , le Pneumocoque de Friedlan- 

 der 8 , etc. 



3. Le ferment mannitique se distingue de tous ces microbes 

 en ce qu'il n'attaque pas indifféremment les sucres et les 

 alcools, et qu'il donne les mômes produits avec des composés 

 voisins, tels que glucose et galactose, saccharose et lactose. 



En outre, il forme toujours, à la fois, de la glycérine et de 

 l'acide succinique, tandis que, de ces deux corps, le dernier 

 seul a été signalé, par exemple dans les cultures de B. rlhace- 

 liens ou de Pneumocoque. 



4. La production simultanée d'alcool ordinaire, d'acide car- 

 bonique, de glycérine et d'acide succinique. presque exactement 

 dans les proportions de la fermentation alcoolique normale, 

 montre qu'une partie du sucre se décompose comme s'il était 

 soumis à l'action de la levure de bière; mais, en aucun cas, la 

 totalité du sucre n'a pu subir cette transformation; une forte 

 proportion se dédouble en acide acétique et en acide lactique, 

 sans que l'un quelconque de ces deux acides puisse se produire 

 seul. 



.">. Les seuls sucres susceptibles, d'après Fischer 6 , de fer- 

 menter directement avec la levure, le d-fructose (lévulose), le 

 d-glucose, le d-galactose et le d-mannose, sont également 

 décomposables par le ferment mannitique. A cet égard, le pou- 



1. .1//. (!>■ l'Institut agronomique, l année, 1S79-18S0, page 103. 



2. An. de tlnstitui Pasteur, VI. page 653; 1899. 



3. Bull. d<- la Soc. Chim. Ci:, \. page 332, 1893. 



4. Mém. <!•■ l'Acad. Royale de Belgique, XI.Vll, 1893. 



5. Soc. de Pharm. et de Chim. (6), II. page 529, 1875; Bull, delà Soc. Chim. 

 (3), XV, page 94, 1896. 



6. Zeits. /'. Physiol., XXVI, page 60. 



