568 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



voir analytique de ce dernier est comparable à celui du SaccJia- 

 romyces, mais il est encore plus grand, puisque la molécule 

 même du sorbose est attaquée et disloquée. Bien plus, un sucre 

 en G s , le xylose, est décomposé tandis que la levure n'agit que 

 sur des sucres en C 3 , C 6 , G 12 , C 18 . 



Il serait évidemment intéressant d'étudier l'action de notre 

 microbe sur les antipodes des hexoses fermentescibles et sur 

 les autres isomères de Fiscber; malheureusement, nous n'avons 

 pas encore pu nous en procurer. 



6. Si l'on remarque que le pentose qui s'est montré sensible 

 au ferment mannitique est le 1-xylose, et que par lui on peut 

 s'élever au groupe des isomères symétriques des hexoses fer- 

 mentescibles, on peut espérer que certains de ces isomères 

 pourront aussi fermenter dans des conditions convenables. 



Son isomère, le 1-arabinose, s'est montré réfractaire au fer- 

 ment mannitique, comme il l'est à la levure; peut-être le d-ara- 

 binose serait-il plus facile à décomposer? 



7. Le xylose et l'arabinose présentent ici des différences 

 radicales, caractéristiques, tandis qu'avec d'autres microbes, le 

 Pneumocoque de Friedlander, par exemple, comme l'a montré 

 M. Grimbert, ils sont attaqués tous les deux et ne diffèrent que 

 par quelques-uns des produits de leur transformation 1 . 



8. Les saccbarides : saccharose, maltose, lactose et raffinose 

 fermentent directement sans avoir besoin d'être hydratés et 

 transformés en hexoses. 



9. Comme avec d'autres infiniment petits, notamment les 

 ferments lactiques étudiés par M. Kayser 2 et par M. Pottevin % 

 les proportions des produits engendrés aux dépens d'un même 

 sucre varient beaucoup avec la nature du milieu, la qualité des 

 aliments, l'âge ou l'abondance du ferment, en un mot avec les 

 conditions physiques et chimiques de la culture. Toutefois, 

 l'acide lactique n'a pas changé de signe comme il est arrivé 

 dans les essais de M. Péré sur le ferment lactique 4 . 



10. La véritable propriété spécifique de notre ferment est de 

 faire de la mannite avec le lévulose seul. Il en résulte qu'avec 

 lui on peut caractériser ce sucre dans des mélanges fermentes- 



1. Bal. de la Soc. Chim. (3) XV, page 340, 1890. 



2. An. Inst. Pasteur, VIII, page 737, 1894. 



3. An. Inst. Pasteur, XII, page 49, 1898 



4. An. Inst. Pasteur, XII, page 63, 1898. 



