572 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



flocons formés auront une structure plus compacte et seront 

 insolubles. Le même albuminoïde donnera une précipitation 

 réversible lorsque l'élévation de la température sera lente et 

 ménagée. C'est ce que démontrent les expériences de MM. Corin, 

 Bérard et Ansiaux avec le sérum sanguin et le blanc d'oeuf, citées 

 plus haut. 



On peut invoquer en faveur de cette explication encore la 

 remarque suivante. On n'obtient à froid des précipités albumi- 

 noïdes insolubles que dans le cas ou l'élasticité micellaire et, 

 par conséquent, la contraction sous l'influence d'un agent solu- 

 bilisant» est très grande. Si l'on répète en effet les expériences 

 de tout à l'heure avec les albuminoïdes du lupin blanc ou jaune, 

 les précipités, obtenus par neutralisation de la soude à 1 0/0, 

 sont parfaitement solubles dans les acides et les alcalis. En rap- 

 port avec cette constatation se trouve sans doute la solubilité 

 dans les alcalis faibles, même à froid, des coagula des albumi- 

 noïdes des lupins, provoqués par la chaleur. 



La non- réversibilité d'une précipitation ne dépend donc pas 

 directement de l'agent coagulant, mais se rattache surtout à 

 l'élasticité micellaire du colloïde, et à la façon brusque de la 

 mettre enjeu. 



Ceci étant spécifié, on peut, en s'appuyant sur la notion, bien 

 démontrée depuis les recherches de A. Schmidt, de Harnack et 

 de Starke, que la coagulation est impossible en l'absence des 

 matières minérales ', considérer la coagulation par la chaleur, 

 la seule que nous aurons en vue ici, comme un cas spécial de 

 précipitation saline, celui notamment où la concentration préci- 

 pitante est moins grande à chaud qu'à froid, où, en d'autres 

 termes, le quotient b/a est au dessous de l'unité. — La valeur b 

 représente naturellement la concentration saline dans le milieu 

 où se trouve le colloïde qu'on cherche à coaguler. 



11 découle de cette conception un certain nombre de con- 

 séquences que nous résumerons brièvement. 



En ce qui concerne les meilleures conditions de la coagulation 

 par la chaleur, il est à remarquer qu'il serait impossible d'indi- 

 quer a priori une règle générale pour tous les colloïdes ou albu- 

 noïdes connus. En examinant les nombres communiqués dans 



1. On a vu plus haut que les matières minérales peuvent être remplacées par 

 la peptone de Witte et probablement par d'autres corps organiques. 



