824 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



bacille mélanogène que pour le bacille ordinaire. Le blanc d'œuf 

 coagulé est mieux approprié à la fonction pyocyanogène de ce 

 dernier. De la pyocyanine y apparaît aussi avec le mélanogène; 

 du brun et du noir y succèdent, et finalement toute la masse 

 blanche est convertie en beau noir. Cependant la tyrosinase 

 n'indique encore que peu de tyrosine dans ce blanc coagulé, et, 

 par contact prolongé, lui communique seulement une légère 

 teinte chamois. Nous retrouverons, à propos des autres 

 matières albuminoïdes, ce contraste entre les données de la dias- 

 tase et les effets de l'action microbienne, et nous aurons à en 

 chercher l'explication. 



Quoi qu'il en soit, il résulte de cette propriété du microbe 

 qu'un œuf dur, ensemencé à travers la coquille et dans le jaune 

 avec un germe mélanogène, se transforme tout entier, au bout 

 d'un certain temps, en une masse noire d'aspect de putrilage. 

 Cetle transformation s'accompagne d'une odeur valérianique 

 prononcée, qui caractérise fréquemment les cultures mélano- 

 gènes dans les milieux albuminoïdes. 



Lait. — Le lait fournit un bon aliment aux fonctions chromo- 

 gènes du bacille pyocyanique, généralement après que celui-ci 

 l'a transformé par la présure et la caséase qu'il sécrète. Mais cet 

 ordre de succession des phénomènes n'a rien d'absolu, et la 

 température, l'aération, la forme du vase d'où dépend l'accès de 

 l'air, favorisent plus ou moins l'un ou l'autre phénomène, ou 

 les font coexister. Le bacille mélanogène fait du lait un liquide 

 noir d'encre, après qu'il y a déterminé les transformations et 

 les colorations habituelles. Cependant la tyrosinase ne commu- 

 nique au lait qu'une légère teinte rose, laquelle n'implique que 

 peu de tyrosine. Nous retrouvons ici le contraste entre les réac- 

 tions diastasique et microbienne, que le blanc d'œuf nous a déjà 

 montrées, et dont le milieu suivant va nous offrir encore un plus 

 frappant exemple. 



Peptones. — Les peptones sont les produits de transformation 

 «les albuminoïdes par l'une des diastases protéolytiques, pepsine 

 ou trypsine, qui en font de la peptone pepsique ou pancréatique. Le 

 réactif de Millon ne distingue pas entre les deux produits : il les 

 colore en rose tous deux, comme les albuminoïdes dont ils sont 

 dérivés. Il n'en est pas de même delà tyrosinase, que M. Harlay * 



1. Thèse de doctorat de V École supérieure de Pharmacie de Paris, 1900. 



