lEIlMENTATION DU tiALAGTOSE. 155 



tumance est courte. Certaines levures de lactose qui semblaient 

 faire un groupe à pari, à cause de leur courte durée d'accou- 

 tumance, rentrent dans la catégorie des autres levures quand 

 on diminue la coucenlralion du sucre du milieu de culture. 



Avant de passer à l'étude des substances qui influent soit 

 sur l'accoulumance des levures au galacfose, soit sur la fermen- 

 tation de ce sucre, il faut ouvrir une parenthèse, nécessaire pour 

 expliquer les modifications techniques qu'il a fallu apporter dans 

 le but d'éviter de grossières erreurs. 



Absorption du galactose par les levures. — Si on prend une 

 levure en masse habituée seulement au glucose, par exemple, et 

 qu'après l'avoir fait agir 12 heures sur une solution de galactose, 

 on dose le sucre restant (aucun dégagement gazeux n'ayant 

 eu lieu) on constate une disparition de sucre non accompagnée 

 de gaz carbonique. 



Voici en effet quelques résultats : 



Levures. Concentration du galactose. Sucre restant. Poids levure milligr. 



Levure de vin N» 6. 6 o/q 5,29 2o0 



Levure de bière Bass. 6 «/„ 5,00 209 



Distillerie Alfort. 6 o/o 5,09 290 



Avec les levures inaclives vis-à-vis du galactose, on trouve 

 des résultats identiques: 



S. Ludwigii. 6 o/» 5,20 540 



S. Apiculatus. G o/o 5,20 360 



Cette propriété semble spéciale au galactose. Avec les levures 

 ne sécrétant pas de maltase ou de lactase, le mallose et le 

 lactose introduits à la place de galactose se retrouvent intégrale- 

 ment dans les conditions de l'expérience précédente. 



Les levures ne sont pas seules à produire ce phénomène. 

 En diffusant simplement avec des dialyseurs ordinaires une 

 solution contenant soit du galactose pur, soit un mélange de 

 glucose et de galactose, on constate encore une absorption de 

 galactose. La membrane dialysante était en parchemin animal. 

 En analysant au bout de 4 heures les différentes proportions de 

 galactose et de glucose dialyse, nous avons trouvé les résultats 

 suivants : 



