FtRMKNTATION UU GALACIOSE. 1G7 



cytes, comme il peut se faire que l'emploi de certains anlisep- 

 liquos, sans influence sur Taccoutumance aux toxines, empêche 

 le développement du microbe, arrêtant ainsi la sécrétion de la 

 toxine. C'est à un pliénomène du même ordre qu'on peut attri- 

 buer l'action du chlorure d'iode dans la production du sérum. 

 Peut-être trouverait-on dans cette voie un auxiliaire des sérums. 



En résumé, nous avons vu dans ce chapitre que l'on pou- 

 vait classer les antiseptiques, dans le cas qui nous occupe, en 

 quatre catégories : 



1° Corps qui n'agissent que sur l'accoutumance (l'acide 

 borique); 



2° Corps qui, comme le toluène, empêchent l'acclimatation 

 et entravent la fermentation du galactose comme du glucose; 



3" Corps qui, comme l'alcool, les acides, entravent la fermen- 

 tation du galactose et sont, pour ainsi dire, sans influence sur 

 celle du glucose; 



4" Corps qui, sans entraver l'accoutumance, arrêtent rapi- 

 dement la fermentation alcoolique de n'importe quel sucre 

 (sublimé, phénol, alcool sur levure en masse). 



L'acclimatation d'une levure est donc le résultat d'un phéno- 

 nomène qui nous apparaît comme compliqué, et comme elle est 

 empêchée par certaines substances qui n'arrêtent pas la fermenta- 

 lion, on pourrait croire que le travail qui s'accomplit dans l'inté- 

 rieur des cellules se produit seulement dans une portion spéciale 

 de la cellule ayant ses exigences propres. 



V 



LEVURES ACTIVES ET LEVURES INACTIVES * 



Jusqu'à présent nous avons laissé de côté les levures inac- 

 tives ; le moment est venu de rechercher les relations qui les 

 unissent aux levures actives. 



Les travaux de Buchner sur la zymase alcoolique rendaient 

 inexplicable l'existence de levures inactives, et l'idée vint de 

 croire à l'existence de plusieurs zymases. Les levures actives 



i. Afin d'abri'ger je diksignerai sous le nom de levures actives celles qui déconi- 

 posont le galactose en alcool et CO^ et inactives celles qui dans les conditions 

 ordinaires ne décomposent pas ce sucre. 



