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Ou n'a p:is élé j)liis l)iii, ot on n'a pas reclierclié quels 

 élaieut les proiluits (jui prenaient naissance aux dépens tle 

 fauiidon, ou mieux, du sucre. 



C'est cette élude que nous avons entreprise. 



Nous avons comnjencé par répéter les expériences de l'ahiM; 

 Maunius, enensemen(;ant la bacléridie sur de l'empois de fécule. 



Mais, afin de donner au microbe une quantité d'azote per- 

 mettant une culture plus abondante, el. par conséquent, une 

 destruction d'une qnanlité plus grande d'bydrates de carbone, 

 nous avons gélitié la l'écule dans du bouillon de veau neutre 

 et peptonisé à J 0/0. 



Pour obtenir des empois bien liomogènes, et sur lesquels la 

 liquéfaction marche d'une façon régulière, il est nécessaire de 

 piendre quelques précautions : irjO (•. c. de bouillon étaieni 

 introduits dans des fioles à fond très plat, au fond desquelles 

 ils occupaient une épaisseui- maximum de 1/2 centimètre: on 

 y ajoutait 7 gr. ."i d'amidon de pomme de terre, et on agitait. 

 Puis, les fioles, bouchées au coton, étaient plongées dans l'eau 

 bouillante, et agitées continuellement; dès que la température 

 du bouillon était suffîstmiment élevée, l'amidon se gélifiait, 

 donnant un empois parfaitement homogène. On maintenait les 

 lioles une demi-heure à 10O'\ pour laisser échapper les bulles 

 d'air qui restaient emprisonnées dans l'empois; on stérilisaii 

 alors à l'autoclave, par cbaullage d'une demi-heure à i20'\ en 

 ayant soin de n'élever la température que très lentement. 



Si on opère sans ces précautions, on n'obtient que des 

 empois grumeleux et, pendant la stérilisation, le coton qui bou- 

 che les fioles est presque toujours projeté. 



Les fioles ainsi préparées étaient ensemencées, puis mises à 

 l'étuve à 3.J*'. 



Au bout de quelques heures, on voyait la liquéfaction com- 

 mencer autour des points où était tombée la semence; après 

 1 jour ou 2, elle était toujours complète. 



Déjà 12 heures après l'ensemencement, alors qu'une grande 

 partie de l'amidon est encore non liquéfiée, l'essai à la liqueur 

 de Fehling indique la présence d'une assez forte proportion de 

 sucre réducteur; nous ne nous sommes pas préoccupé de 

 rechercher la nature du sucre formé, parce que cette question 

 avait été tranchée par M. A. Fernbach au cours d'expériences 



