PROTEASE DE L'ASPERGILLUS NIGER. 433 



De ces chiiFres on peut conclure que la digestion de la 

 caséine par la protéase est bien active : elle est favorisée par une 

 faible réaction acide. Le maximum d'action se place au maxi- 

 mum d'acidité qu'une solution de caséine peut atteindre avant 

 de commencer à précipiter. 



IV 



ÉTUDES COMPARATIVES DE LA PROTÉASE AVEC d'aUTRES DIASTASES 



PROTÉOLYTIQUES 



Après l'étude spéciale que je viens d'exposer, les caractères 

 principaux de la protéase sont suffisamment établis pour en 

 déduire les relations de parenté et les dissemblances qui 

 existent entre celle-ci et les autres diastases digestives des albu- 

 minoïdes. Cependant, pour assigner à la diastase en question 

 une place déterminée parmi les autres, j'ai trouvé nécessaire 

 de poursuivre des recherches comparatives portant à la fois sur 

 l'action de la protéase et sur celle de la pepsine, de la pancréa- 

 tine et de la papaïne, et cela dans des conditions permettant le 

 mieux d'obtenir des résultats suffisamment comparables. 



Tout d'abord, il fallait rechercher dans quel sens et dans 

 quelle mesure ces différentes diastases sont influencées par les 

 variations de la réaction du milieu oii elles agissent. 



Je me suis servi des préparations commerciales de ces trois 

 diastases, et j'en ai étudié l'action comparativement avec mes 

 préparations de protéase. Des digestions de gélatine, de fibrine 

 et de caséine ont été mises en train avec ces quatre diastases, 

 et pour chacune d'elles on a fait plusieurs essais, oià, toutes 

 choses étant égales d'ailleurs, la réaction du milieu variait de 



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