88 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



par d'autres organismes de la fermentation visqueuse, notam- 

 ment par les B. riscosus que j'ai étudiés jadis, comme je Tai 

 rencontrée dans les brasseries anglaises où existait à l'état 

 endémique un filage produit par les coccus appartenant aux 

 espèces décrites par Brown et Morris*, puis par Héron-, je 

 préfère désigner le parasite qui fait lobjet de ct-tle étude sous 

 le nom de B. viscosus bruxellensis, qui rappelle à la fois sa pro- 

 priété physiologique principale et son origine, et ne préjuge en 

 rien de la faculté qu'il possède de laisser parfois la double face 

 comme trace de son passage dans la bière. 



§ IV. Caractères physiologiques tirés d'un certain nombre de 

 milieux de culture. — Influence de la composition du moût sur V in- 

 tensité du filage. — Le Bacillus viscosus bruxellensis se rapproche 

 beaucoup des bacillus riscosus que j'ai décrits en 1889; mais, dans 

 des conditions identiques de culture, il s'en distingue par plu- 

 sieurs points importants. 



Sur plaques au moût gélatinisé, il donne lieu à de grandes 

 colonies rondes, visqueuses, translucides, présentant plusieurs 

 zones où les individus se trouvent sous des épaisseurs différentes. 

 Le bord de la colonie est blanc et très régulier, le centre est 

 jaune. 



En cultures géantes sur le même milieu, il se forme, au bout 

 d'une dizaine de jours d'exposition à la température ordinaire, 

 une grande tache blanche donlle contour est limité par un rebord 

 en saillie. Tout le long de ce rebord, et empiétant sur la partie 

 plate de la colonie, apparaissent six ou sept grosses bulles 

 visqueuses qui finissent par crever au bout de quelques jours. 

 Quand on promène un fil de platine sur cette colonie, on peut 

 voir, au moment où on lécarte de celle-ci, son exlrémilé reliée 

 à la culture par des filaments visqueux. 



Le B. viscosus bruxellensis se développe aussi en surface et en 

 profondeur sur l'infusion de viande gélalinisée. Les colonies, qui 

 sont d'ailleurs sans caractère marqué, sont blanches, visqueuses, 

 ne liquéfient pas la gélatine. Elles ont une tendance marquée à 

 se développer en surface. Dans les cultures sur des tranches de 

 pommes de terre cuites, il se lorme des colonies grisâtres, 

 visqueuses. 



1. Brown et Morris, On a case of bacterial infection by air-sown organism. 

 Journ of the fed. Institutes of brewing, mars 1893. 



2. HÉRON, Diary for the Brewing room pour 1899 de MM. Boake. Roberts et C". 



