168 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



seraient aux levures inactives en présence du galactose comme 

 les levures de lactose sont aux levures de bière inactives vis- 

 à-vis du lactose. 



Dans diverses circonstances que nous allons préciser, il est 

 possible de transformer une levure active en une levure inactive. 

 La réciproque est vraie d'après les expériences de M. Dubourg-. 



Préparons d'abord un milieu de culture très nutritif pour les 

 levures, mais exempt !« plus possible de substances bydrocar- 

 bonées qui permettent à la levure de se développer dans un tel 

 milieu non sucré. Si on prend l'eau de touraillons, il est bon de 

 transformer les traces d'amidon quelle contient en glucose au 

 moyen d'acide acétique ; on chasse ensuite cet acide en partie 

 par évaporalion. Après ce traitement on ajoute du glucose, de 

 façon à obtenir une concentration de 0,o 0/0 de sucre, et 

 on ensemence avec une levure active. 



On se sert de ballons très larges de manière à produire une 

 combustion à peu près complète des substances bydrocarbonées 

 pouvant servir au développement de la levure. 



On filtre le liquide au bout de 8 jours ; lorsque la fermentation 

 est terminée, on évapore au bain-marie pour chasser les acides 

 volatils, l'alcool, ainsi qu'une partie de la glycérine. 



L'extrait obtenu, redissous dans l'eau distillée, servira de mi- 

 lieu nutritif quand on l'additionnera de sucre. 



Additionnons un tel milieu de galactose et ensemençons avec 

 une levure active. Si l'opération a été bien faite, le galactose est 

 absolument inattaqué par la levure, qui ne se développe pas ou 

 d'une façon très minime. Or, avec les levures actives, nous avons 

 déjà obtenu des résultats semblables. Il suffit de les cultiverdans 

 un milieu riche enpeptone, et, après développement, de les faire 

 macérer en présence du toluène, ainsi que nous l'avons déjà vu 

 au chapitre précédent. Cette comparaison ne doit pas être pous- 

 sée trop loin, car nous comparons une levure jeune inactive avec 

 une levure vieille rendue inactive par l'action du toluène. 

 Ce sont les conditions de rajeunissement qui ne se trouvent pas 

 dans ce milieu et qu'une trace de glucose modifie très heureuse- 

 ment. 



Pour établir une relation plus étroite entre les levures 

 actives et les levures inactives, employons un milieu minéral, 

 le liquide Laurent par exemple. Certaines levures actives 



