438 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



Les conclusions déjà arrêtées se trouvent suffisamment con- 

 firmées par ces nouveaux résultats, qui sont plus précis sans 

 être plus significatifs. En effet, l'intensité de la digestion ne 

 peut pas être exprimée seulement par Ja disparition de la 

 substance albuminoïde primitive, mais par le travail molécu- 

 laire accompli, qui dépend aussi de la nature des produits for- 

 més. J'ai alors repris ces mélanges après quelques semaines 

 (pendant ce temps la digestion s'était achevée) pour les sou- 

 mettre à une analyse systématique dans le but de rechercher 

 les produits de la digestion jusqu'à la peptone. Pour cela j'ai 

 suivi constamment la même marche et j'ai opéré sur des quan- 

 tités égales et dans les mêmes conditions, afin de pouvoir com- 

 parer les résultats. 



J'ai pu ainsi constater que le processus de dégradation de 

 la molécule albuminoïde jusqu'à la peptone suit la même 

 marche, quelle que soit la diastase ou même l'agent chimique, 

 acide ou alcali, qui la détermine. Les différences consistent 

 essentiellement non dans la qualité, mais dans les proportions 

 des divers produits formés; j'ai toujours observé que l'acte de 

 la digestion se révèle par des changements dans les caractères 

 de solubilité de la matière albuminoïde. L'albumine subit 

 d'abord des transformations qui ne paraissent pas réclamer 

 l'intervention de la diastase. Si la réaction est près de la neu- 

 tralité au tournesol, il y a une coagulation. Si la réaction est 

 acide ou alcaline, l'albumine reste en solution, mais elle est 

 transformée en produits insolubles dans les milieux neutres, et 

 qui par conséquent précipitent par addition respectivement 

 d'alcali ou d'acide. 



L'action de la diastase entre en jeu pour former des pro- 

 duits de plus en plus solubles, et par suite plus difficilement 

 précipitables par la saturation au moyen de sels neutres. 



L'influence de la réaction se manifeste dès les premiers 

 changements subis par la matière albuminoïde, et je pense qu'elle 

 doit surtout déterminer l'action ultérieure qui se porte sur la 

 peptone. Il serait intéressant de reprendre ces expériences pour 

 étudier les produits plus simples que la peptone. 



Après avoir comparé la protéase avec les autres diastases. 



