444 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



la digestion est plus intense dans les essais qui se solidifient à une tempé- 

 rature plus basse. 



Le signe — indique que le mélange ne se solidifiait même pas à 0°. On 

 a indiqué la réaction par le titre correspondant à la quantité d'acide qui est 

 entré dans la composition des mélanges. 



Digestion de l'albumine iV œuf en solution d \ 0/0. — La comparaison a 

 été établie sur des parties égales des divers mélanges, additionnées d'im 

 volume de solution saturée de chlorure de sodium et chautrée â 100° dans les 

 mêmes conditions. Avec les chiffres ci-dessous on a indiqué la quantité 

 d'albumine coagulable appréciée à l'oeil. 



L'albumine coagulable des mélanges avant la digestion, étant comme 10, 

 elle est, après 12 heures, à l'étuve à 45©; 



Digestion de l'albumine d'œuf coagulée. — Nous nous sommes servi dans 

 ce cas avec avantage de la méthode de Mette. 



Albumine digérée en millimètres. 



de papaïne G""" 



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La signification des résultats de cette dernière expérience 

 est tout à fait évidente. Une solution de papaïne, très active sur 



