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rative des diastases protéoh tiques n'est qu'à peine ébauchée. 



Les résultats auxquels on est arrivé sont sûrs, car de nom- 

 breux essais les ont confirmés, mais ils ne sont encore ni 

 précis ni complets. Il faut pousser les recherches jusqu'à établir 

 la comparaison sur des individus chimiques bien définis, et il 

 faut aussi la fixer avec des chiffres plus significatifs. 



Au point de vue de la technique, je crois pouvoir affirmer 

 que, bien que le pouvoir protéolytique évalué sur la gélatine ne 

 s'applique pas aux autres substances albuminoïdes, ce moyen est 

 précieux pour déterminer les variations dans l'activité de ces 

 diastases, qui n'attaquent pas l'albumine coagulée. 



En attendant, les résultats fournis par ces recherches nous 

 ont appris que Ja protéase de V AspenjlUm niger a les caractères 

 (Vnne diastase proléohjtiqjie végétale : elle ressemble de près à la papaïnc 

 et à la diastase protéolgtique du malt. Elle agit sur la gélatine, sur les 

 nudéo-albumiries, sur les glohulines et sur les albuuiinates. Sur ralbu- 

 muté elle n'a pas d'action, sinon après que celle-ci a subi une première 

 transformation : ï albumine d' œuf n'est jamais digérée, et cela proba- 

 blement à cause de la facilité arec laquelle ses solutions donnent lieu à 

 une coagulation, la protéase n ayant pas la faculté de dissoudre 

 V albumine coagulée. 



La place de la protéase parmi les autres diastases protéoli/tiques 

 est àprésent bien déterminée par les caractères qui résultent de /' influence 

 de la réaction. 



La réaction la plus favorable est la neutralité au méthglorange, 

 c'est-à-dire l'acidité par des phosphates acides. 



On ne peut pas la confondre avec la pepsine, qui agit en présence 

 d'acide libre, et possède en plus le pouvoir dissolvant sur Valbumine 

 coagulée. Elle ne diffère de la papa'ine que par une plus grande setisi- 

 bilité envers l'action nuisible des phosphates alcalins ; enfin elle est 

 bien distincte de la pancréatine qui agit en présence de phosphates 

 alcaline et qui n attaque pas V albumine coagulée. 



Il résulte de cette étude de la protéase do VAspergillus niger 

 une notion générale. 



Le caractère principal d'une diastase consiste dans sa 

 manièie .de.se comporter, vis-à-vis de. la réaction du milieu. La 



