620 



ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



outre, de signaler qu'avec l'acide butyrique on trouvait^ à la 

 dernière prise de la distillation, de notables quantités d'acide 

 valérianiqao, bien supérieures à celles ti'ouvées dans l'acide 

 liutyrique employé. 



En résumé, nous avons vu que lesacidgs peuvent disparaître 



Fig. 4. 



en proportions plus ou moins fortes selon le milieu considéré; 

 une partie est brûlée, une autre passe à l'état d'éthers. 



D. Influence de la matière azotée. — L'addition de peptone à 

 un milieu de culture favorise, en général, le développement de 

 la levure, et dès lors on peut à prévoir une disparition plus 

 rapide des acides fixes et volatils; voyons si l'expérience con- 

 firme ces prévisions. 



d'e Exi'ÉRiENCK. —Ensemençons de l'eau de levure à 100/0 de saccharose, 

 acidulée à l'acide siicciniqne (ballon A), et additionnée, en outre, de 0,5 0/0 

 de peptone (ballon P); faisons des prises à différents moments dans les deux 



