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la surface une zone içlnireiise blanche très épaisse, comme si le 

 liquide était recouvert d'une couche d'huile. Cette matière 

 s'attache aux parois du verre lorsqu'on agite les ballons. En 

 même temps la liqueur a pris une consistance oléagineuse. 



Ces liquides contiennent souvent des mélanges d'espèces, 

 ainsi qu'on peut s'en assurer par un simple examen microsco- 

 pique ; il est donc nécessaire d'en refaire une culture sur plaque 

 avec une quantité infinitésimale de matière et de n'employer, 

 pour le repiquage définitif, que des plaques dont toutes les colo- 

 nies sont très espacées et bien homogènes. 



Examinée au microscope, une goutte d'un liquide infecté par 

 le microbe de la dou])le face se montre peuplée par une foule 

 de bâtonnets de 1 u. 7 à 2 >/.. 8 de longueur sur jx, o à jx. 8 de 

 largeur. Dans les milieux qui ne deviennent pas visqueux sous 

 l'influence de cet organisme ou dont la viscosité a disparu, on 

 voit les bacilles entourés d'une capsule elliptique ou allongée, 

 au milieu de laquelle la bactérie se dessine comme une ligne plus 

 sombre. Cette capsule est souvent étranglée en son milieu par 

 suite d'un commencement de division. Le microbe a alors assez 

 bien l'aspect de diplococcus et même de tétrades ou de sarcines. 



Dans les cultures filantes, les capsules sont réunies par une 

 matière zoogléiforme intermédiaire en une masse glaireuse 

 s'écoulant comme du blanc d'œuf. Cette substance intermédiaire 

 disparaît lorsque la période de viscosité est terminée; les mi- 

 crobes n'ont plus alors que leur capsule. Avec des préparations 

 colorées et sous un grossissement de 9o0 diamètres, on aperçoit 

 ceux-ci comme des bâtonnets trapus à extrémités bien nettes, 

 non arrondies. Quand on examine ainsi un échantillon prélevé 

 dans la zone glaireuse d'un moût filant, on voit la substance 

 zoogléiforme disposée en un réticulum à mailles très serrées, 

 peu coloré, dans lesquelles et au travers desquelles se trouvent 

 les bâtonnets. 



Si la propriété de rendre à la fois la bière filante et à double 

 face était l'apanage exclusif de ce microbe, si elle ne dépendait 

 pas plutôt de certaines conditions qui font que le liquide peut 

 être visqueux sans présenter la fluorescence caractéristique des 

 lambics à double teinte, le nom de B. riscosus fluorescens serait 

 le nom qui conviendrait le mieux à ce ferment. Mais comme 

 cette altération caractéristique de la limpidité peut être produite 



