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ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



Voici les nombres fournis par l'étude de la distillation des 

 acides volatils produits par le microbe de la double face dans 

 différents milieux. 



MILIEUX NON ADDITIONNES DE CRAIE 



Ces nombres correspondent à un mélange d'acide butyrique 

 et d'acide acétique. 



Les chiffres suivants se rapportent aux acides volatils obtenus 

 dans des milieux additionnés de carbonate de chaux, après ébul- 

 lition, décomposition de sels de chaux par l'acide oxalique, 

 filtration, distillation jusqu'à obtention de 110 c' de distillât. 



On voit que ces mélang-es sont plus riches en acide 

 butyrique. Dans l'eau de levure dextrosée n" 2, les acidités des 

 premières prises sont supérieures à celles de l'acide butyrique 

 normal, par suite de l'existence d'un peu d'acides gras supé- 

 rieurs. 



Si nous rapprochons ces conclusions de ce que nous avons 

 dit, au § V, de la teneur et de la composition des acides 

 volatils des lambics à double face (les chiffres B donnés pour 

 les lambics sont inférieurs à ceux que nous trouvons ici, à 



