FERMENTATION DU GALACTOSE. 145 



Milieu de oiillure. Alcool on vol. O/,,. Poids de lev. niilli.rp 



Levure Bass. 

 Eau de tourtiilions + iihicose 



— -|- y al ad ose 



— + peptonc + glucose 



— -j- — + galactose 



— -j- phosph. AzHa, glucose 



— + — + galactose 



Levure de Frohliery. 



1) E. de t- -f- glucose 



2) E. de t. + galactose 



3) E. de t. pepl. -|- glucose 



4) E. de t. — -j- galactose 



5) E. de t. phospli. + glucose 



6) E. de t. — + galactose 



L examen tie ces chiffres montre déjà que la quantité maximum 

 d'alcool fourni par la levure aug-mente quand on ajoute de la 

 peptone ou du phosphate d'ammoniaque. L'aug-mentation a lieu 

 quel que soit le sucre employé. 



Mais ces résultais mis sous une autre forme feront mieux 

 voir la non-influence du sucre. Faisons en effet pour un milieu 



f^/-»ni-«.^ ]/-, ».r>..^rv^«t alcool du milieu glucose ._ 



donne le rapport ,ieo,i du .■■■ueu gaiacto.é no»s trouvons pour ce rapport : 



Milieu.x de culture Levure Bass. Levure Frohberg. 



Eau de Touraillons 3,35r 1,4.5 



— — + ppptone 3.32 l',30 



— — -f phosphate 3,62 1,34 



Pour chaque levure, le rapport ainsi formé est à peu près 

 constant, ce qui revient à dire que l'addition de peptone ou de 

 phosphate augmente dans un même rapport la proportion de 

 glucose décomposé par la levure ainsi que celle du galactose. 



En passant, nous constatons que l'azote augmente la quantité 

 d'alcool produite, c'est-à-dire diminue l'influence nocive de ce 

 corps. Cette remarque a été utilisée par M. Duhourg- pour rendre 

 actives des levures inactives. 



Injluencedes acides sur la fermentation du galactose et du glucose. 



J'ai examiné de même l'influence des acides sur la fermen- 

 tation du galactose. Je ne citerai pour exemple que le cas de 

 l'acide tartrique, les autres acides se ccmiportant comme celui-ci. 



Rajeunissons nos levures dans des matras Pasteur contenant 

 de l'eau de touraillons additionnée soit de glucose, soit de galac- 

 tose. Les levures rajeunies sont ensemencées dans des tuhf^s 

 contenant des doses variables d'acide tartrique, 0,5 0/0, 1 0/0, 



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