154 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



Le milieu nutritif qui a servi au développement de la levure 

 avant son introduction dans les tubes flambés est également 

 indifférent. Ainsi je remplace l'eau de touraillons qui me servait 

 comme milieu de culture par du liquide Raulin, du liquide Lau- 

 rent, de l'eau de levure, des bouillons, etc., et les levures déve- 

 loppées dans de tels milieux, mises en masse, se comportent 

 exactement de la même manière quand on les fait agir sur 

 une solution de galactose pur. 



Causes qui influent : Influence de Vair. — Elle n'est pas 

 très sensible. Nous avons vu qu'une levure de lactose habituée 

 au glucose pouvait attaquer le galactose au bout de 2 heures. Or, 

 une condition est nécessaire pour obtenir ce résultat, c'est que la 

 levure ait à sa disposition une certaine quantité d'oxygène. Si 

 on remplace les matras de Bohême, qui nous ont servi comme 

 ballons de culture, par un ballon permettant de faire une culture 

 en profondeur, on constate que la durée d'accoutumance a con- 

 sidérablement augmenté, et atteints et même 12 heures. En dimi- 

 nuant l'arrivée de l'air, on retarde l'acclimatation. Pour les autres 

 levures, l'air semble être indifférent. 



Influence de la concentration du sucre. — Dans les expériences 

 rapportées précédemment, j'ai toujours fait développer mes 

 levures dans des milieux contenant 2 0/0 de sucre. Cette concen- 

 tration avait été choisie de telle sorte que la levure, au bout de 

 3 jours, ait fait disparaître tout le sucre. On eût pu, dans la 

 majorité de nos expériences, opérer avec une concentration 

 moitié moindre, mais il n'en est pas toujours ainsi. 



Si nous ensemençons une levure de lactose dans des liquides 

 oiî la concentration du sucre aille en décroissant, on cons- 

 tate que cette levure, mise en masse en présence de galactose, 

 s'acclimate plus ou moins rapidement selon la concentration 

 du liquide originel. Ainsi, en opérant avec de l'eau de touraillons 

 renfermant 2 0/0, 1 0/0 et 0,5 0/0 de glucose, nous avons 

 obtenu les résultats suivants : 



Concentralion du glucose. Durée daccouluinance. 



Plus il y avait de sucre originellement, plus la durée d'accou- 



