FEUMENFATIUN DU (iALACTUSE. 



t'i 



seraicnl 1,0 fois plus fortes (|iic colles trouvées en réalilé. Il faut 

 donc multiplier par l,(j les (piaulilés de galactose fermenté que 

 nous trouvons dans nos expériences, pour pouvoir ap|)liqucr le 

 principe de Dumas. 



Faisons donc la somme j^lucose fermenté -(- galactose fermenté 

 X 1,6 = - ; nous trouvons en portant ces valeurs eu abscisses 

 une courbe représentée en traits interrompus qui monte rapide- 

 ment pour devenir liorizontale dans la majorité des ballons. Ce 

 résultai nous indique que dans le ballon 5 la levure n'a pas eu 



i t^\ 3 



qlucose inlrodiitl /o: 



ôalaclose inhod. %:2X6 



il ! 



Ù.53. 



\6 



in 



6,18 



8 1 9: 



3.0 il 



Fig. 1. 



encore le temps suffisant pour s'accoutumer, tandis que dans les 

 autres ballons la levure a pu s'accoutumer et faire fermenter le 

 glucose et le galactose en proportions inégales, mais dont la 

 somme E est à peu près constante pour tous les ballons. 



]Vlais48beures après, en analysant le sucre restant, on trouve : 



No* 



des 



Ballons. 



1 

 2 

 3 

 4 

 5 



Suci'c l'ernienié o/o 

 Glucose. Galactose. 



8,92 

 7,73 

 0,41 

 3,21 

 1,00 







0.03 



1,28 



2,38 



3,09 



Les courbes obtenues avec ces résultats n'oHrent plus de 

 maximum, et la courbe de valeurs de S n'est plus liorizontale. 



En résumé, en présence de glucose, les levures peuvent 

 s'accoutumer au galactose, ce corps favorisant même l'acclima- 

 tation pour quelques levures. J'ai de même étudié l'influence du 



