niî ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



lévulose substitué au glucose et constaté qu'il empêchait ou 

 relardait beaucoup l'accoutumance des levures au galactose. 



Avec les levures de lactose, qui grâce à leur lactose trans- 

 forment en un mélange de glucose-galactose les mélanges de 

 glucose-lactose dans lesquels on les ensemence, raccoutumance 

 au galactose est très rapide dans le mélange glucose-lactose, 

 plus rapide qu'en présence d'un mélange de glucose et galactose. 

 La présence du glucose semble être indifférente dans ce cas. 



Enfin, ce qui ressort de ce chapitre, c'est la confirmation de ce 

 que nous avons appelé le principe de Dumas, et même sa généra- 

 lisation dans le cas de deux sucres fermentescibles. 



VIT 



INFLUENCE DE l'aCCLIMATATIO.V SUR LES PROPRIÉTÉS PHYSIOLOGIQUES 



DES CELLULES 



Le phénomène d'accoutumance nous apparaît déjà assez 

 complexe. En étudiant Faction du toluène sur ce phénomème, 

 nous nous sommes rendu compte que les cellules acclimatées 

 s'étaient modifiées de façon à devenir moins sensibles à l'action 

 de cet antiseptique. Pénétrons un peu plus dans l'étude des 

 changements cellulaires qui se produisent sous l'influence de 

 l'accoutumance, que nous allons voir être très importants. 



Au chapitre IV, nous avons vu qu'une levure cultivée dans 

 un milieu riche en peptone et mise ensuite à macérer dans l'eau 

 additionnée de toluène perdait sa zymase. Examinée au micros- 

 cope, une telle levure possède un protoplasma granuleux, indice 

 d'un vieillissement assez accentué. Le temps que met la zymase 

 à disparaître nest pas le même si on opère avec une levure 

 accoutumée ou non au galactose. Avec les premières, il faut les 

 laisser macérer pendant 15 jours, pour quelques-unes trois 

 semaines, en présence du toluène, tandis que, pour les secondes, 

 au bout de 4 jours le résultat cherché est obtenu. Supposons (jue 

 nous disposions de levures accoutumées ou non au galactose, 

 mais dont la zymase a été détruite. Portons-en une trace de 

 chacune dans l'eau de touraillons galactosée, voici ce qu'on 

 constate : 



