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inédites qu'il a bien voulu nous communiquer, et que nous 

 rapporterons plus loin. 



M. A. Fernbacli a trouvé que, dès les premières 12 heures 

 de culture, il y avait formation de glucose et de maltose. 



Pendant les premiers jours, la proportion du sucre réduc- 

 teur, que nous évaluons globalement en glucose, va en aug- 

 mentant : 



Sucro pour 100 c. c. de culture : 



Après 12 heures traces 



Après 24 — U6^2 



Après 48 — 0^^8 



En même temps on constate que le liquide devient acide, et 

 celle acidité augmente pendant les premiers jours. Dans le 

 tableau ci-dessous, l'acidité totale est évaluée en acide acéti- 

 que : 



Acidité totale après 24 heures... 0s^20 



_ _ _ 40 — 0^'-,2G 



- — — ."i jours Osr.Srj 



Dans l'acide ainsi formé, nous avons recherché les acides 

 volatils par la méthode des distillalions fractionnées indiquée 

 par M. E. Duclaux (6). 



Les nombres fournis correspondent à de l'acide acétique à 

 peu près pur, mais celui-ci ne représente qu'une partie de l'aci- 

 dité totale évaluée directement. 



Il y a donc, dès le début de la culture, formation d'un acide 

 fixe et d'un acide volatil. 



Pour rechercher la nature de ces acides, il fallait en avoir 

 des quantités notables; dans nos cultures, leur formation s'est 

 très vile arrêtée. 



Nous avons pensé que l'acidité croissante du milieu gênait 

 le développement de la bactéridie, et nous avons repris nos 

 expériences en ajoutant à l'empois d'amidon une quantité de 

 craie suffisante pour saturer l'acide au fur et à mesure de sa 

 formation. 



Le carbonate de calcium était intimement mélangé à la 

 fécule, et la poudre était introduite dans les fioles de bouillon : 



Bouillon de veau 150 ce. 



Fécule 7s--,r) 



G»! Ca 2!^^5 



En opérant comme nous Tavons indiqué ci-dessus, on 



