PROTÉASE DE L'ASPERGILLUS NIGER. 425 



On est convenu de grouper ces termes successifs en trois types 

 essentiels : proto et deuti'rogélatose, et peptone. 



Dans les solutions de gélatine liquéfiées par action de la 

 protéase, il m'a été facile de séparer l'une après l'autre : la 

 protogélatose, par saturation avec Na(U; la deutérogélatose, 

 qui se précipite dans le liquide débarrassé delà protogélatose, 

 quand on le sature avec du sulfate d'ammoniaque; la peptone 

 enfin, qui reste dissoute dans le liquide saturé à chaud de sul- 

 fate d'ammoniaque, et qu'on met en évidence au moyen de la 

 réaction du biuret. 



Pour rechercher les produits plus simples que la peptone, 

 j'ai employé la précipitation par l'acide phosphotungstique, et 

 j'ai pu constater que l'action de la protéase amène une augmen- 

 tation de l'azote non précipitable par ce réactif. On pourrait 

 conclure que l'action de cette diastase ne s'arrête pas à la for- 

 mation de peptone, mais qu'elle se poursuit jusqu'à des pro- 

 duits de décomposition plus avancée tels que les amides. 



Neumeister * nie la formation de corps amidés dans la 

 digestion même pancréatique de la gélatine; le même auteur 

 d'ailleurs met en garde ' contre les résultats fournis par la pré- 

 cipitation au moyen de l'acide phosphotungstique. En effet, en 

 suivant ses indications, j'ai pu vérifier que la peptone de géla- 

 tine ne se laisse jamais précipiter complètement ni par l'acide 

 phosphotungstique, ni par les autres réactifs proposés. Dans 

 ces conditions on ne peut tirer aucune conclusion, et je compte 

 revenir sur cette question avec une technique plus sûre. 



Mes expériences me permettent pourtant d'affirmer que la 

 liquéfaction de la gélatine par la protéase traduit la transfor- 

 tion de cet albuminoïde en produits de plus en plus solubles et 

 qui n'ont pas la propriété de gélatiniser. 



* 



* * 



L'action de la protéase sur la gélatine exige une réaction 

 faiblement acide, elle est arrêtée par la réaction alcaline. Or les 

 acides et les alcalis sont à eux seuls capables de liquéfier la 

 gélatine. Dans les expériences précédentes, l'action de l'acidité 



1. Nkcmeister. Lehrbuchder physiol. Chemie, I Eh., p. 204. 

 2. Neumeister. Zeitschr. f. Biologie, N. F. Bd. VIII, p. 340. 



