PROTKASE DE L'ASIMilMOlLLllS NIGKK. 427 



lidii on les a retirés pour iJoser l'azole île hi j^V-lnliiu' non diyénH', selon la 

 méthode décrite. 



Le tableau suivant renferme les proportions euiployées pour 

 composer les mélanges et les résultats obtenus après la 

 digestion : 



Acide ajouté GKLATINE NON DKli^lRf'.E, EN .MII.I.KIliVM.MES D'AZOTE 

 sur ici ce. de I. Digestion. If. Digestion, 



solution de gélatine Durée l'2 heures. Duiée 4S heures. 



en ce. Protéase EVotéasc Prolénse Protéase 



Ac Oxalique N. active chaullée aclive chaud'ée 



1. 0".0 



2. 1,0 



3. 2,5 



4. 5.0 



5. 10,0 



6. 20,0 



7. 2.5,0 



Les chiffres ci-dessus nous apprennent que l'action de la 

 diastase et celle de l'acidité dans la digestion de la gélatine se 

 superposent. En même temps des doses croissantes d'acide 

 gênent l'action de la diastase. La contradiction n'est qu'appa- 

 rente En ettVt. dans l'expérience que nous venons d'exposer, 

 on peut bien dégager l'action de la diastase de celle de l'acidité 

 seule. On voit, dans la série où la diastase agit en présence de 

 doses croissantes d'acide, que l'activité de la digestion diminue 

 d'abord et après augmente de nouveau. Dans la série où, toutes 

 choses égales d'ailleurs, la diastase a été rendue inactive, la 

 digestion augmente d'intensité avec la quantité d'acide. Les 

 deux courbes doivent se rencontrer et marcher ensemble ; à 

 partir de ce moment évidemment la diastase ne doit plus entrer 

 en jeu, et dans les deux séries c'est seulement l'acidité qui agit. 



Il restait encore à rechercher quelle est la réaction optima 

 pour l'activité de notre diastase. 



Dans l'expérience précédente, on a indiqué seulement la 

 quantité d'acide oxalique ajoutée ; or les conditions de réaction 

 d'un liquide pareil dépendent non seulement de la quantité d'acide 

 ajoutée, mais encore plus de la teneur et de la qualité des phos- 

 phates présents. On sait qu'on ne doit pas s'éloigner de la 

 neutralité pour rechercher la réaction optima, et dans ces condi- 

 tions on est censé avoir affaire à des phosphates acides plutôt 

 qu'à de l'acide libre. — On peut tirer profit dans ce cas de l'em- 

 ploi des différents indicateurs pour composer des mélanges 



