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ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



dont les réactions sont échelonnées, de l'alcalinité par une trace 

 d'alcali libre à l'acidité par acide libre, en passant à travers tous 

 les états des phosphates. 



Expérience ii. — On a préparé deux mélanges en tout comparables de 

 gélatine à 5 0/0 Ihymolisée, avec une solution de protéase, active dans un 

 cas et chauffée au préalable dans l'autre. Ces deux mélanges sont portés 

 juste à la neutralité au méthylorange au moyen de quelques gouttes d'acide 

 phosphorique. On les distribue ensuite dans des flacons à raison de 100 c. c. 

 chacun, et on en fait deux séries d'essais auxquels on ajoute les quantités 

 d'acide et d'alcali indiquées plus bas. Après un séjour de 24 heures à la 

 température de 35°, on a retiré de chaque flacon des portions de 10 c. c. 

 qui, après avoir été neutralisées, ont servi au dosage de l'azote de la gélatine 

 non digérée. 



Les mélanges ont reçu ; 



H3PO4 N H5O 



Azote de la gélatine non digérée 

 par la protéase par la protéase 



active chauffée 



On voit d une façon vraiment évidente que le maximum 

 d'activité de la diastase a lieu dans le mélange n^ 4 qui est juste- 

 ment celui où la réaction est restée à la neutralité du méthylo- 

 range, qui ne contient donc pas d'acide libre : on sait au 

 contraire qu'il contient des phosphates monobasiques. Une 

 nouvelle quantité d'acide ajoutée à la liquejjr reste à l'état libre 

 et gêne l'action de la diastase, qui d'autre part est arrêtée bien 

 vite quand on sature par la soude les basicités libres des mono- 

 phosphates. 



2° Action sur les albumines. — La digestion des albumines 

 par le mélange de diastases de VAspergillus niger est moins faci- 

 lement saisissable que celle de la gélatine. 



L'albumine coagulée par la chaleur, quelle qu'elle soit, n'est 

 jamais dissoute. Même en agissant avec des solutions très acti- 



