432 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



Le liquide se colore de plus de plus, et, dans les prélèvements faits après 

 une digestion de quelques jours, il donne les réactions des albumines et de 

 la peptone, tandis que, dans une digestion prolongée pendant un mois, le 

 liquide séparé du résidu insoluble ne montre plus que la réaction xantho- 

 protéique. J'ai opéré une précipitation fractionnée par l'alcool des substances 

 dissoutes dans ce liquide, afin de voir si les substances albuminoïdes étaient 

 vraiment disparues, ou si les réactions qui les décèlent étaient seulement 

 empêchées. Mais aucune des portions obtenues ne donnait la réaction du 

 biuret. 



Il paraît donc que la digestion ne s'arrête pas à la formation 

 de peptone. 



.Je me suis alors appliqué à établir les conditions de réaction 

 les plus favorables à la digestion de la caséine par la protéase. 

 Et dans ce but j'ai opéré d'après les mêmes règles que dans les 

 expériences précédentes. 



Expérience H. — Chaque essai contenait 2o c. c. d'une solution de 

 caséine à 2,5 0/0 dans l'eau de chaux, et qui avait été rendue neutre a la 

 phénolphtaléine. On y avait ajouté 5 c. c. de liquide diastasifère, et des quan- 

 tités croissantes d'acide phosphoriqiie jusqu'à dépasser de peu le moment de 

 la précipitation de la caséine. C'est au no 7 que la précipitation commence. 



Tous les essais sont ramenés au même volume avec de l'eau distillée. 



Après une digestion de 48 heures à l'étuve à 33°, on a acidifié également 

 tous les essais, qui étaient contenus dans des ballons de Bohême, et on a 

 ajouté 2,0 c. c. de solution de formaldéhyde pour procéder au dosage de 

 l'azote dans le résidu non digéré. 



Azote insolubilisable après digestion 

 en présence de diastase 

 active chaiitlee à lOU» 



Nos 



Expérience III. — Cette deuxième expérience a été conduite dans les 

 mêmes conditions que la précédente, seulement on s'est servi d'une solution 

 de caséine dans l'ammoniaque, et les doses d'acide phosphorique nécessaires à 

 amener la prticipitation ont été un peu plus grandes. C'est aussi l'essai n^ 7 

 qui se trouve à la limite du commencement de précipitation. 



