610 



ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



2e Expérience. — Eoseraençons maintenant deux auti'es ballons conte- 

 nant de l'eau de levure à 10 0/0 de saccharose avec une levure de vin. L'un 

 A reste sans acide, l'autre D est additionné d'acide succinique à l'origine ; le 



Fiy. 1. 



tableau suivant et les courbes de la figure 1 nous renseignent sur les varia- 

 tions des divers acides; on y trouve également pour la fin de l'expérience 

 la somme des acides fixes et élhers fixes ; la figure 2 représente les courbes 

 des variations d'acidité dans deux autres ballons B et F, le premier addi- 

 tionné à la 2e prise d'acide acétique, le second F d'acide succinique. 



