NUTRITION INTRACELLULAIRE DES LEVURES. 



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Acide propioniijue et acide butyrique. — Il existe des levures 

 qui brûlent l'acide propionique en notables proportions ; d'autres 

 le laissent intact. 



De plus on remarque qu'avec telle levure, la présence de cet 



Fig. 3. 



acide favorise la disparition de l'acide succinique, pour telle 

 autre la disparition de l'acide acétique. 



La levure n'attaque que faiblement l'acide butyrique : en sa 

 présence l'acide acétique disparaît vite. On peut se demander 

 si l'addition d'acide butyrique à un liquide ne change pas le 

 mode de vie des levures; leur vitalité ne diminue pas en pré- 

 sence de gr. 2 d'acide butyrique par litre : il convient, en 



