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ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



Diminution après 53 jours 



— 93 jours 



Acidité volatile k la (in do la l" fermentation. 

 Diminution après 27 jours 



— 53 jours 



— 9o jours 



Variation centésimale de l'acidité fixe 



Variation centésimale de l'acidité volatile... 



6000 



5.000 



A.OOO 



f.'JfOû' 



zoo 



1.000 



600 



600 



MO 



ZOO 



c/^er 



y^-cfj' 



itrfrf^ 





Fig. 6. 



L'expérience nous apprend que l'addition de peptone tait 

 disparaître l'acidité fixe plus rapidement, et l'acidité volatile 

 plus lentement. 



Dans une seconde expérience faite avec de l'eau de levure, voici les 

 variations centésimales trouvées '. 



