66 . ANNALES DÉ L'INSTITUT PASTEUR. 



rultuies à l'air libre. Au début l'augmentalion de l'acidité est 

 due à l'aéralioii insuffisante. 



Voici les laits que nous avons à relever : 



D'abord la diastase augmente dans le liquide avec l'âge de la 

 culture; quand le mycélium mûrit et quand il entre en décom- 

 position, la (juantité de diastase atteint son maximum. Après ce 

 moment la diastase doit être lentement détruite. Le liquide 

 imtritit' s'appauvrit pendant le développement du microbe; le 

 sucre disparait peu à peu; l'azote ammoniacal rapidement ; l'azote 

 nitrique, que nous avons estimé par l'intensité de la coloration 

 avec la diphénylamine, l)eaucoup plus lentement. Mais l'azote 

 dosablepar la méthode deKjeldahl, après avoir atteint un mini- 

 mum, augmente de nouveau rapidement, et dépasse considéra- 

 blement la quantité primitive. Ceci fait penser que l'azote sous 

 forme d'ammoniaque et d'acide nitrique est absorbé d'abord par 

 la plante et assimilé; lorsque celle-ci meurt et s'épuise, l'azote 

 passe de nouveau dans le liquide sous une forme organique, qui 

 se laisse doser par la méthode de Kjeldahl. 



Le précipité formé par l'alcool manque jusqu'au moment oii 

 la moisissure commence à mûrir; il apparaît alors et augmente 

 pour diminuer de nouveau à la fin : des cultures très vieilles 

 ne donnent plus qu'un louche très faible. 



4" Variations de la quantité de diastase dans le milieu en rap- 

 port arec différentes conditions dévie dumicroonianisme. — Nous avons 

 porté notre attention sur l'influence de l'aération, de la tempéra- 

 ture et du mode d'alimentation. 



a) Influence de l'aération. — Nous avons pris 12 ballons de cul- 

 ture d'asprrf/il/us sur liquide Raulin parfaitement comparables, 

 et nous les avons distribués en quatre groupes. Les ballons du 

 groupe A sont laissés dans les conditions ordinaires. Ceux du 

 groupe B, reliés à la trompe, sont traversés pendant toute la durée 

 de l'expérience par un courant dair. Les deux groupes C et D 

 sont d'abord placés dans les mêmes conditions que le groupe B, 

 mais on arrête ensuite le courant d'aii-. dont on empêche le 

 renouvellement, dans le groupe C, avant la fructification, et 

 dans le groupe D, la fructification étant bien avancée. 



Des chiffres des analyses opérées, il résulte que le manque 

 d'une aération suflisanle ralentit le développement du mycélium 

 tl (juc 1 activité prutéolytiquc subit le même suri. Si la priva- 



