PUOTEOLYSE CHEZ L'ASPEKGILLUS. 77 



le soin de le relier à un réfrigérant à reflux. Ainsi la graisse et les autres sub- 

 stances extractives sont dissoutes et en même lemjis les albuminoides coagu- 

 lables sont insolubiiisés par déshydratation. On répète l'opération plusieurs 

 fois, et précisément jusqu'à ce que l'alcool reste incolore. On fait passer l'alcool 

 employé à travers un petit (illre Berzélius, qu'on garde. On épuise avec de 

 leau bouillante le résidu de l'extraction alcoolique, et on filtre à travers le 

 même papier. La partie insoluble qui rcsie au fond du vase et en partie sur 

 'e filtre, ne doit contenir d'autres composés de l'azote que les albumiiioïde 

 coagulables. On réunit enfin dans le petit ballon tout le résidu en y intro- 

 duisant le filtre dont on s'était servi, et on passe au dosage de l'azote par la 

 méthode de Kjeldahl. 



Celte méthode de dosage des albuminoides coagulables, que nous avons 

 introduite après l'avoir soigneusement vérifiée, est la mieux appropriée pour 

 des semblables recherches. Elle nous a rendu de grand services. 



Dans le tableau suivant se trouvent les chiffres de cette expérience. 



Le liquide de broyage est acide, 50 c. c. exigent 7, 2 c. c de solution 

 décime de soude pour virer au rouge avec la phénolphlaléine. 



Chaque ballon a reçu 50 c. c. de liquide, plus 



Azote insoluble après 

 digestion dans les essais 



non chautlés chaudes 



Oe^OlSO OR%02i;t 



05^0189 (J<:^02i3 



0sr.0t9f. 0",0220 



0«',0I54 05%02I3 



05^ol7û O'i'-.oâST 



Les albuminoides extraits de la cellule subissent encore, dans 

 des conditions où la vie protoplasmique n'est guère possible, 

 un processus de dégradation, qui est dû par conséquent aux 

 agents diastasiqnes qui l'accompagnent. Celte protéolyse est 

 sensiblement intluencée par la réaction. Elle est gênée par 

 l'alcalinité, et devient très faible quand les albuniinoïdes se 

 trouvent à l'état de précipité. 



Il y donc, là encore, une raison qui plaide en faveur de notre 

 manière de voir. Le lien de parenté entre les agenis dont nous 

 avons suivi l'étude in vitro, et ceux qui opèrent au sein du pro- 

 toplasma, devient plus évident du moment qu'on voit qu'ils se 

 comportent de même vis-à-vis de la réaL^tion du liquide. 



Dans des expériences exposées plus loin, nous allons montrer 

 que le maximum d'activité de notre diastase protéolytique se 

 place au voisinage de la neutralité. Cela est vrai surtout pour ce 

 qui concerne la digestion de la caséine, dont la nature chimique 

 se rapproche le plus de celle des albuminoides de la cellule. 



3° Influence de la réaction sur la protéolyse intracellulaire et 



