llli:i{ES A DOUBLE FACK. 



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LVMlîir, \i 



.j.l'.i 

 0,4 



.■;.85 



, 1.042 



Kvliail 



Alcool 



Acides fixes exprimes en m-iih 



laoliqiie 



Acides volatils exprimés eiij 



ncide aci'liifiie * u,uo_ 



I 



La double face du lambic P était excessive 



4,0-22 

 0.120 



6,. -50 



0,(1 



0,9 10 

 0,226 



LAMHH; P 



:J.90 



S, 00" 



0,024 

 0,348 





7,30 

 5,40 



0,704 

 0.308 



On voit que les chiffres se rapportant aux teneurs relatives 

 en acides fixes et en acides volatils n'apprennent rien. Un lambic 

 sain peut contenir plus ou moins d'acides fixes, plus ou moins 

 d'acides volatils que le même lambic à double face. 



Chez les bières M et N, les acides volatils soumis à la distil- 

 lation fractionnée, d'après la méthode bien connue de Duclaux », 

 ont fourni comme nombres de la colonne B (rapports des quan- 

 tités d'acides passées dans les 10, 20, 30, 40... premiers c. c. 

 à la quantité totale d'acide introduite dans le vase à distillation) 

 des chiffres un peu plus élevés pour la bière malade. Chez le 

 lambic P, dont la double face est excessive, il n'y a pas de diffé- 

 rence appréciable pour ces deux catégories de chiffres, ainsi 

 qu'on peut en juger. 



La comparaison des chiffres qui indiquent les teneurs rela- 

 tives en alcool et en extrait mérite d'attirer notre attention. On 



I. Dit:i,.\iTx. Nouveau moyen d'éprouver la pureté des corps volatils. Annales 

 /il' chimie et de plii/sique, O'' série, t. VHI, page 542. 



