FERMENTATION DU GALACTOSE. 141 



J'ai fait pour cela des mélanges de galactose purifié d'après la 

 niélliode de M. Bourquelot, c'est-à-dire au moyen de l'alcool, avec 

 du glucose pur. Je dissous ces mélanges dans l'eau de tourail- 

 lons pure, ou additionnée de 1 0/0 de peplone ou de 1 0/0 de phos- 

 phate d'ammoniaque. J'ensemence ces milieux au moyen du 

 iS. Ludu'igii . Le dégagement gazeux terminé, je dose le sucre 

 restant au moyen de la liqueur de Fehling. Quel que soit le 

 milieu, j'ai obtenu des résultats semblables dont voici quel- 

 ques exemples : 



Ces quelques chiffressuffisent pour montrerquele glucose seul 

 a disparu et qu'on retrouve inattaqué tout le galactose introduit. 



Cette méthode de purification du galactose en dissolution 

 dans l'eau de touraillons est commode lorsqu'on veut 

 obtenir une solution de galactose pur dans ce milieu nutritif. 11 

 suffît d'évaporer au bain-marie le liquide, et de reprendre par 

 l'eau l'extrait débarrassé de l'alcool et d'une grande partie de sa 

 glycérine. 



Pour obtenir le galactose pur et cristallisé, j'ai modifié cette 

 méthode. 



Je cultive le Saccharomyces Liidwigii dans l'eau de touraillons 

 additionnée de 1 0/0 de glucose. La levure se développe et fait 

 rapidement disparaître le sucre. On soutire alors le liquide fer- 

 menté qu'on remplace par une solution stérilisée de galactose 

 dans l'eau distillée : la levure n'a pas été enlevée par le sou- 

 -tirage. Nous verrons à la fin de ce chapitre la méthode suivie 

 pour soutirer aseptiquement le liquide de fermentation. 



L'impureté principale, le glucose, disparaît très vite sous 

 l'action de la levure. Le galactose reste mélangé à un peu d'im- 

 puretés provenant de la levure. On évapore alors en partie le 

 liquide filtré et on fait cristahser le galactose. Cette première 

 cristallisation reprise par l'alcool concentré et chaud donne 

 par le refroidissement un galactose très pur. 



Procédés de dosage. — J'ai opéré à l'aide de la liqueur de 

 Fehling préparée d'après la formule de Pasteur, pour le dosage 



