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ANNALES DI<: L'INSTITUT PASTEUR. 



(les solutions de galactose. Oiiaiid j'avais affaire à un mélange 

 et quand l'emploi du saccharimètre manquait de précision, je 

 me suis servi d'une méthode que voici : 



On prélève d'abord une certaine quantité de liquide sucré et 

 on y dose le sucre total au moyen de la liqueur de Fehling. 



La seconde portion de ce li({uide sucré est stérilisée, addition- 

 née au besoin d'eau de touraillons, et ensemencée avec le .S. 

 Liidwigii. 



La fermentation finie, on détermine le sucre restant par un 

 nouveau titrage à la liqueur cupropotassique, qui donne le galac- 

 tose restant. Connaissant la quantité totale de sucre et la quan- 

 tité de galactose restant, il est facile d'obtenir la proportion de 

 sucre mélangé au galactose. 



Quand dans le mélange de sucres se trouve du lactose, on 

 remplace le S. Ludicigii par une levure de bière très active qui 

 laisse intact ce dernier sucre. 



11 m'est arrivé de rechercher la proportion de deux sucres 

 dissous dans un liquide renfermant un antiseptique. J'ai alors 

 modifié un peu la méthode. On commence par cultiver le S. Lud- 

 icigii dans l'eau de touraillons additionnée de 2 0/0 de glucose. 

 La fermentation finie, on sépare la levure du liquide fermenté en 

 opérant comme nous allons bientôt l'indiquer. On porte alors la 

 levure développée dans le mélange des deux sucres préalable- 

 mentstérilisés et dilués de façon à diminuer l'influence de l'anti- 

 septique. Après la fermentation, il ne reste plus que du galactose. 



J'ajouterai que cette méthode a été préalablement expérimen- 

 tée, et les résultats nous ont démontré l'exactitude des nombres 

 à l/oO près. 



Dosage du CO- dégagé. — Dans certaines expériences j'ai été 

 obligé de doser directement la quantité de sucre fermenté en ana- 

 lysant la quantité de CO- dégagé pendant la fermentation. Dans 

 des ballons d'un volume assez grand, de façon à ne pas avoir 

 intérieurement une pression de plus de 3 atmosphères, la fermen- 

 tation terminée, j'introduisais le liquide à fermenter. Après sté- 

 rilisation j'ensemençais, je faisais le vide dans le ballon au moyen 

 de la trompe à eau. 



Il restait encore un ou deux centimètres cubes d'air qui suf- 

 fisaient pour favoriser le développement de la levure. Je fermais 

 les ballons àla lampe et, la fermentation terminée, j'extrayais le 



