144 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUll. 



d'un tube sera désignée par abréviation, dans le cours de ce 

 travail, sous le nom de levure en masse. 



L'ensemble des deux lavages ne doit pas durer plus de 

 24 heures, sinon les cellules vieillissent, leur intérieur devient 

 granuleux et les expériences ne sont plus comparables. 



Toutes les fois que jai eu besoin d'une certaine quantité 

 de levure pure, je me suis servi de ce procédé. 



II 



FERMENTATION DU GLUCOSE ET DU GALACTOSE DANS DIFFÉRENTS MILIEUX 



Précédemment j'ai indiqué que MM. Fischer et II. Thierfelder 

 avaient découvert certaines levures n'attaquant pas le galactose. 

 Dans ce chapitre je comparerai l'action d'une môme levure se 

 développant dans le même milieu nutritif azoté, mais sucré 

 soit avec du glucose, soit avec du galactose; je laisserai donc de 

 côté les levures inactives vis-à-vis du galactose ; et toutes les 

 levures que j'ai ensemencées dans les expériences suivantes 

 décomposent le galactose comme le glucose en alcool el en 

 acide carbonique, 



Je signalerai en passant la fréquence avec laquelle on ren- 

 contre ces levures inaclives vis-à-vis du gahictose. Ainsi, en 

 ensemençant 89 espèces de levures de la collection du labora- 

 toire dans l'eau de touraillons additionnée de 1 0/0 de peptone 

 et de 4 0/0 de galactose pur du commerce, c'est-à-dire dans d'ex- 

 cellentes conditions de nutrition, nous en avons trouvé 23 0/0 

 qui ne purent faire fermenter le galactose. Cette proportion 

 est à peu près de 1/3, c'est-à-dire assez élevée. 



Fermentation du galactose et du glucose dans différents milieux. 

 ' — Je me suis d'abord demandé quelle était l'inlluence, sur la fer- 

 mentation des deux sucres, de diverses substances ajoutées au 

 milieu de culture. 



Pour cela j'ensemence une levure dans les trois milieux nutri- 

 tifs suivants : 



Eau de touraillons additionnée de 20 '•/o de galactose ou 3o % ''^ glucose. 

 Mêmes milieux + 2 "/" peptone. V 



— -f- 20/0 phosphate d'AzIP. ■ 



Pour deux levures j'ai obtenu les résultats suivants : 



