150 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



Sucre fermenté Vo 



Ballon renfermant eau de louraillons glucose 3,80 



— — maltose 3,70 



— — galactose 4,02 



La levure en masse a pu se multiplier sur le fond du ballon 

 et a permis aux cellules de s'accoutumer rapidement au galactose 

 au point de rendre nulle l'influence de leur origine. 



Rapport entre Vaclmté de la fermentation du glucose et celle du 

 galactose. — Si on fait agir une levure habituée au galactose sur 

 une solution de glucose ou une solution de galactose, on constate 

 qu'il existe un rapport entre les quantités de glucose et de 

 galactose fermentées par un poids donné de levure au bout 

 de 24 heures. 



Voici quelques valeurs trouvées pour ce rapport R avec difîé- 

 rentes levures. 



Levure Poids de levure Valeur de R. 



en milligr. 



Levure Bass. 108 1,6 



Levure distillerie Alfort 91 1.65 



Levure de vin N° (i 85 1,3 



Pour toutes les levures que j'ai étudiées après les avoir habi- 

 tuées au galactose, ce sucre fermente 1,6 fois moins vite que le 

 glucose. Chez les levures habituées au glucose, la valeur de Rau 

 bout de 24 heures est généralement égale à oo, A mesure que la 

 levure s'acclimate, ce rapport diminue. 



Cette valeur de R = 1,6 nous sera utile dans un chapitre 

 prochain pour nous rendre compte du degré d'accoutumance 

 des levures au galactose. La valeur de R pour les levures de 

 lactose habituées au glucose est égale à 4 ou 5 après 24 heures. 

 Nous dirons que ces levures sont en partie accoutumées au 

 galactose^ 



1. MM. Buchner et Rapp, opérant avec la zyniase alcoolique qu'ils retireront de 

 levures non acclimatées, ont trouvé les quantités suivantes de CO^ dégagé en pré- 

 sence de 1 0/0 de toluène. 



Co2 dég-ag'é après 

 Sucre. Concenlratioii. 16 beures. 24 heures. 40 heures. 



j 



Glucose 3o/„ 0.40 0.61 0,70 



Galactose Ro/o 0,08 0,11 0,12 



Valeur de R. .5 5,5 5,8 



Les valeurs de R qu'on tire des résultats de MM. Buchner et Rapp sont plus 

 élevées que celles tirées de nos expériences. 



