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ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



Pour toutes nos levures, l'acide borique s'est comporté de 

 cette façon. 



L'existence des levures inactives vis-à-vis du galactose tient, 

 peut-être, à la présence dans leur intérieur d'une substance 

 agissant à la manière de l'acide borique, et cet antiseptique nous 

 permet de faire passer, dans la catégorie des levures inactives, 

 une levure réputée active vis-à-vis du galactose. 



La présence de glucose n'empêche pas l'action de l'acide 

 borique sur l'accoutumance. En faisant fermenter un mélange 

 de glucose et de galactose en présence d'acide borique avec de la 

 levure en niasse habituée au glucose ', on retrouve inattaqué le 

 galactose introduit. 



Si, au bout de 24 heures, le rapport R = 1,6, il ne faut pas 

 croire qu'il en sera toujours ainsi. Si on note la durée du déga- 

 gement gazeux, on trouve les résultats suivants : 



Sucre introduit 440 niilliffr. 



Durée de la femuntatioii. Poids levure milligr. 



Levure 

 acclimatée 



au 

 galactose. 



-j- 2 ce. glucose. 3 jours. 



+ 2 ce. galactose. 6 jours, 



-f- 2 ce. glucose + gr. 02 BoO^ 5 jours. 

 -j- 2 ce galactose + 0,02 — G jours. 



-j- 2 ce. glucose + 0,04 — 4 jours, 



-j- 2 ce. galactose + 0,04 — 10 jours. 



65 

 82 

 6o 

 102 

 73 

 77 



On peut remarquer la durée assez longue de la fermentation 

 du galactose en présence de gr. 04 de BoO^ Ce résultat 

 tient à l'influence de l'alcool combinée avec celle de ce corps. 



En résumé, l'acide borique agit sur les levures non habituées 

 au galactose et empêche toute accoutumance. 



Son action sur la fermentation du galactose est comparable à 

 celle sur la fermentation du glucose. 



Influence du toluène. — Le toluène comme l'acide borique 

 empêche l'accoutumance au galactose. Les levures de lactose 

 habituées au glucose font exception à cette règle générale. En 

 étudiant l'influence de l'acide borique, nous avons laissé de côté 

 ces levures parce que leurs cellules sont très sensibles à l'action 

 de ce corps aux doses que nous employions. 



Les levures de lactose habituées au glucose sont en partie 

 accoutumées naturellement au galactose : aussi s'explique-t-on 

 la non-inlluence du toluène sur elles. 



1. Les levures habituées au lévulose, maltose et saccharose se comportent 

 comme les levures habituées au glucose. 



