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ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



du dégagement gazeux, quand on fait agir de la levure sur le 

 galactose ou un autre sucre. 



Voici pour une levure ce qu'on trouve: 



Levure acclimatée | 2 c. c. Sol. glucose 10 "/o + Oc. c. 2 toluène. 2 heures 



miseenpiésencede: I — galactose 10 "/o-f" — 2 heures 



Levure non 2 c. c. Soi. glucose lOo/o-j- C- c 2 toluène. 6 heures 



acclimatée mise en \ — galactose 10"/» + — 3 jours 



présence j _ glucose 2 heures 



de: 



galactose 2 jours 



Dégaip^ement gazeux Poids de 

 manifeste au levure 



bout de : en millig. 



1% 

 70 

 84 

 100 

 88 

 80 



Dans toutes ces expériences, la levure non acclimatée semble 

 plus sensible à l'action du toluène que la levure acclimatée. 



L'action combinée de toluène et d'alcool est, comme dans les 

 expériences de Biernacki, plus forte que celle résultant de la 

 somme des actions réciproques de ces deux corps. 



Quand on cultive les levures dans des milieux ricbes en 

 peptone, l'influence du toluène se fait beaucoup plus sentir. 



Nous mettons en masse, dans des tubes, une levure provenant 

 d'une culture dans l'eau de touraillons additionnée de 1 0/0 de 

 peptone, et on ajoute dans chacun une solution de toluène dans 

 l'eau. Au bout de 4 jours le toluène est évaporé, on ajoute alors 

 une solution de galactose et on constate ceci. Dans les tubes 

 qui renferment la levure acclimatée, un dégagement gazeux 

 commence après 24 heures, tandis que les levures non acclima- 

 tées, soumises à ce traitement, sont devenues incapables de 

 s'acclimater. La levure est cependant vivante : il suffit de la 

 transporter dans un milieu nutritif sucré pour qu'elle se déve- 

 loppe facilement. 



Reprenons les tubes contenant une levure en masse acclimatée 

 au glucose en présence de peptone, mais au lieu de la faire agir 

 sur une solution de galactose, nous introduisons dans le tube 

 une solution do glucose avec 0,2 ce. de toluène. On ne constate de 

 fermentation qu'après la disparition du toluène. La levure 

 n'était pas morte, et il y a lieu de penser que. pendant la macé- 

 ration dans l'eau additionnée de toluène, celle-ci a perdu sa 

 zymase détruite par ce traitement. 



La levure non accoutumée, traitée comme nous venons de 

 l'indiquer, et transportée dans l'eau de touraillons additionnée 

 de galactose, ne peut se développer ni faire fermenter ce sucre. 



