172 ArsNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



Ballon A 10 "/„ de glucose. 



_ B 7,5 „/» — 



- C 5,0 Vo — 



sont ensemencés avec une levure pure. 



On dose au bout de 48 heures le sucre restant dans chaque 

 ballon et on trouve comme sucre disparu : 



Ballons Sucre disparu o/o 



A 4,G2 



B 3,04 



C 4,67 



Quantité à peu près identique pour chaque ballon. 

 Expérience II. — La même expérience répétée avec des solu- 

 tions de galactose fournit des résultats semblables : 



Balloas Galactose introduit "/o Galactose fermenté o/„ 



A 8,70 1,40 



B 5,80 l,lii 



C 2,89 1,18 



Expérience III. — On peut faire agir une levure sur un 

 mélange de deux sucres dont l'un est fermentescible et l'autre non 

 attaqué par la levure. Ici encore le principe de Dumas se vérifie. 



Voici une expérience faite avec le 5. Ludicigii. 



0/0 de sucre introduit dans 0/0 sucre fermenté 



chaque ballon. après 40 h. 



8,60 <■/« de glucose 2,76 



0.77 o/o - •■■ •••••■ 2.92 



2,88 »/o — 2„i8 



2,88 — + h,0 ^'o mallose 2,50 



.•i,77 — 4- 2,50 — 2,84 



2,88 — + 7,50 galactose 2,58 



5,77 — + 3,94 — 2,55 



2.88 — 4- 3.62 lactose 2,58 



;,,77 - +2,81 - 2,94 



Expérience IV. — Mais, pour vérifier le principe de Dumas, 

 il faut un milieu nutritif pour la levure employée. 



Avecun miUeu aussi médiocre qu'un milieu minéral, ce prin- 

 cipe ne se vérifie plus. Ainsi le liquide Laurent additionné de 

 glucose à diflerenls degrés de concentration fournit les résultats 

 suivants : 



