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Dans ce cas, lactivité est respectivement de 4 — 3,5 et 1 si on 

 prend comme unité l'activité de la diastase du tube c. 



Les différences sont un peu moins considérables si on fait agir 

 directement la levure séchée sur la solution de lactose en pré- 

 sence de toluène. On trouve comme résultats : 



Origine. Lactose hydrolyse après 18 heures. 



L'acclimatation a donc encore comme résultat de favoriser 

 non seulement la fermentation du galactose, mais encore d'aug- 

 menter l'activité de la lactase. En prenant encore comme unité 

 d'activité celle du tube c, on trouve que dans cette dernière 

 expérience celle-ci est respectivement de 2, 1,9 et 1 pour les 

 tubes a, b et c. 



Il est même inutile de sécher et de tuer la levure pour cons- 

 tater ces différences dansTactivit/é de la lactase. En introduisant 

 sur une Uvureen masse, accoutumée ou non au galactose, une solu- 

 tion de lactose, on obtient une différence dans le commencement 

 delà fermentation. Pour peu qu'on ait laissé la levure vieillir, la 

 fermentation du lactose commence par les levures habituées au 

 galactose au bout d'une demi -heure, et seulement au bout de 

 24 heures pour celles habituées au glucose. 



Tout le monde sait qu'une levure de lactose décompose ce 

 sucre en alcool et en acide carbonique, sans qu'on puisse déceler 

 une trace de glucose ou de galactose dans le liquide extérieur. 

 Or, en faisant agir la levure sèche et traitée suivant la méthode 

 de Hill sur une solution de lactose, on constate dans la liqueur 

 la présence d'une certaine quantité de glucose et de galactose : 

 mais ces deux sucres ne sont pas en quantités égales. On trouve 

 la proportion de 4,12 de glucose et de .3,54 seulement de galac- 

 tose. La levure semble retenir une partie de ce dernier sucre, et 

 ce doit être la raison pour laquelle on ne peut trouver trace de ce 

 sucre dans le liquide de culture lactose avant tout traitement 

 de la levure. 



Ces expériences ont toutes été faites en prenant delà levure 

 qui s'estdéveloppée dans un milieu de culture additionnée de 2 0/0 

 de sucre. 



