BACTEHIUIE ET MATIERES AMYLACEES. 243 



voyons que la bacléiidie trouve un bon aliment dans les matières 

 amylacées les plus diverses, laiil animales que végétales. 



Nous allons constater (|u'elle attaque aussi facilement les 

 sucres. 



Bactéridie charbonneuse et sacres. — Nous avons opéré sur le 

 maltose, le glucose, le saccharose. 



Pour cela, nous avons préparé des milieux avec : 



Bouillon I.oO c. c. 



.Sucre. if.b 



Carbonate de calcium O^^S 



Nous avons pris comme semence une culture viiulente sur 

 gélose. 



Dans tous les cas, l'acide volatil a été de l'acide acétique. 



Nous voyons en somme que les sucres se comportent comme 

 les amidons; ils sont détruits, avec formation d'un acide fixe qui 

 n'est lui-même qu'un produit intermédiaire; cet acide fixe est 

 attaqué à son tour et fait place à de l'acide acétique qui est lui- 

 même détruit en fin de compte. 



M. Fernbach a étudie l'action de la bactéridie sur le maltuse, 

 en présence de peptone [2 0/0) et craie : 



« Le maltose est transformé en glucose sans que la transfor- 

 mation soit jamais intégrale; l'acide formique persiste bien plus 

 longtemps (ju'avec l'amidon : on le retrouve encore, presque 



