lîACTiaUUlE ET MATIÈUKS AMYLACÉES. 247 



Amiduii Dexiriues précipitées 



Ijar 

 total. l'alciii'l à oO U/u. 



Bact('ridie virulente O.i'o 0,11 



2" vaccin 0,20 (t,0(i 



1" vaccin 0,i>0 0,03 



Nous voyons que la quantité de diastase fournie par la bacté- 

 ridie virulente est inférieure à celle que fournissent, — toutes 

 choses égales d'ailleurs, — le U'' et le 2^ vaccin. 



M. le D'' MaKilauo a trouvé que des poids égaux, de bactéri- 

 dies virulentes et de vaccin donnaient, dans les mêmes condi- 

 tions, des quantités différentes de diastases protéolytiques, la 

 bactéridie virulente étant celle qui en donne le plus. 



C'est, nous le voyons, le contraire de ce qui se passe pour la 

 diastase amylolytique. 



CONCLUSIONS 



La bactéridie charbonneuse attaque facilement les matières 

 amylacées et les sucres ; au.v dépens de chacun d'eux, elle donne 

 un acide fixe (acide lactique) et un acide volatil qui a été, dans 

 tous les cas, — sauf dans les tout à fait premiers moments de la 

 culture, — de l'acide acétique. 



Quand l'aliment hydrocarboné devient rare (sucre) ou diffi- 

 cile à attaquer (amidon), la bactéridie s'attaque à l'acide lacti- 

 que formé et h' consomme en deux temps : elle laisse comme 

 résidu de l'acide acétique qui est lui-même détruit plus tard, si 

 bien que tout le carbone de Taliment hjdrocai'boné offert pri- 

 mitivement se trouve ramené à l'état d'acide carbonique. 



Au point de vue de leurs propriétés protéolytiques et amy- 

 lolytiques, la bactéridie virulente et les vaccins qui en dérivent 

 se comportent de façons inverses ; les propriétés protéolyti- 

 ques dominent chez les espèces virulentes, les propriétés amylo- 

 lytiques dominent chez les espèces atténuées. 



