PROGRAMME 



DES TRAVAUX DE LABORATOIRE 



Ce programme suppose que les élèvTS ont déjà la pratique du 

 laboratoire pour les préparations usuelles, le montage des appareils, 

 et les principales réactions de la chimie minérale et organique. 



MATIÈRES ALIMENTAIRES 



Technique bactériologique . — Préparation des milieux de culture. 

 Méthodes usuelles de coloration, emploi du microscope. 



Eau. — Étude bactériologique, étude chimique, hydrotimétrie^ 

 caractères des eaux potables. 



Vin. — Dosage de ses divers éléments. Recherche des falsifica- 

 tions, étude des pratiques commerciales (plâtrage, déplâtrage, etc.). 



Bière. — Dosage de ses divers éléments. Recherche des éléments 

 anormaux (succédanés du malt, saccharine, antiseptiques, etc.). 



Cidres. — Etude des fermentations diverses qui interviennent dans 

 leur fabrication. 



Vinaigres naturels ou artificiels. 



Alcools et spiritueux. — Recherche et dosage des éléments mélan- 

 gés naturellement à l'alcool ordinaire. Etude des principales liqueurs 

 du commerce, rhum, kirsch, absinthe et de leurs éléments essentiels. 



Lait. — Examen chimique, microscopique et bactériologique 

 (écrérnage, mouillage, pasteurisation, stérilisation, lait conden-é). 



Beurre. — Méthodes d'analyse, mélange de matières grasses, 

 colorants — Procédés de conservation. Addition d'antiseptiques. 



Fromages. — Méthodes d'analyse. Étude des présures, colorants 

 artificiels. 



Huiles. — Etude des mélanges. 



Viandes. — Examen microscopique, chimique et bactériologique. 

 Viandes diverses, altérations. Principes toxiques. 



Céréales, farines, pain. — Etude des divers amidons. Mélanges et 

 falsifications des farines; étude des pâtes alimentaires. 



Café, thé, coca. — Recherche et dosage des principes actifs, 

 élude microscopique. Recherche des falsifications. 



