OXYGÈNE DA.NS LA GERMINATION. 



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Les huiles des graines oléagineuses paraissent au contraire 

 exiger l'intervention de l'oxygène libre pour devenir assimi- 

 lables ; une aération insuffisante des graines aura donc pour 

 conséquence une atténuation des phénomènes qui président à 

 l'assimilation des matières grasses. 



C'est là une conclusion facile à vérifier par l'expérience. 



D'autre part, si l'on peut constater la germination des 

 graines de faible volume sous l'eau, on aura un argument de 

 plus à l'appui de la môme conclusion. 



Examinons successivement ces deux questions : 



Pour étudier la digestion des matières grasses sous l'eau, 

 j'ai employé des graines d'arachide {arachis hijporjœa). Les 

 huiles constituent la presque totalité des réserves ternaires de 

 ces semences; les échantillons que j'ai utilisés renfermaient 

 .^3,66 p. 100 de matières solubles dans l'éther sec. Le tableau 

 suivant donne les poids des composés oléagineux retrouvés dans 

 les graines après une submersion plus ou moins prolongée, ainsi 

 que la perte de substances sèches subies dans le même temps. 



Lots. Poids sec Durée de la Matières grasses 0/0 Poids final Perte 



des graines submersion. du poids initial, à la fin des graines. 0/0 de sub- 

 normales, de l'e.xpérience. stances 

 mn-r. .Tours. "igr. sèches. 



L'examen de ces chifïres montre que les graines oléagi- 

 neuses ne se comportent pas de la môme façon que les graines 

 amylacées lorsqu'elles sont submergées. La matière grasse 

 demeure à peu près inattaquée, même après un séjour de 

 plusieurs mois sous l'eau. Ce sont les sucres solubles, l'amidon 

 et la matière azotée qui sont consommés presque exclusivement. 

 L'arachide immergée produit de l'alcool (V. p. 352) et on peut 

 ajouter ici que, s'il ne s'en forme que des quantités relativement 

 faibles, c'est parce que les matières grasses restent intactes et ne 

 sont pas transformées en sucres fermentescibles, 



1. Le» chiffres qui expriment les pertes des trois premiers lots ont été éta- 

 blis en déterminant l'extrait abandoûné par les graines au liquide ambiant après 

 une ébullition do 15 à 20 minutes; ce procédé fournit un taux d'extrait trop élevé, 

 ainsi que le monfrr-le lot n" 4, dont l'extrait sec a été établi ^ans cliauffagc préa- 

 lable. 



