PROTKASE DK LASPERr.ILLUS NIGER. i23 



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DES I.N'FLUE.NCRS QUI PEUVE.NT FAIUE \ AUIKU INACTIVITÉ d'uNE SOLUTION 



DE PROTÉASE 



Comme on pouvait s'y attendre, ces solutions de pio- 

 téase, mises à l'abri des microbes au moyen d'antiseptiques, 

 perdent leur pouvoir protéolylique. et d'autant plus vite que la 

 température est plus élevée. Une exposition de quelques lieures 

 à 70° leur enlève la faculté de liquéfier la gélatine. 



Dans le vide, le pouvoir diastasiijue baisse presque aussi rapi- 

 dement qu'en présence de l'air, mais en revanche il se conserve 

 mieux si l'on remplace l'air par C0-. 



Ce fait pouvait tenir à la faible réaction acide qui est confé- 

 rée au liquide par l'acide carbonique. En efifet, il a été facile 

 d'établir qu'en réaction acide le pouvoir protéolytique d'une 

 solution de protéase se conserve mieux. J'ai donc cherché à fixer 

 le degré de réaction acide auquel la destruction de la diastase est 

 minima. 



Ce degré optimum pour la conservation de la protéase en 

 solution apparaît quand, dans le ]i({uide diastasifère, tous les 

 phosphates se trouvent à l'état monobasique. En présence 

 d'acide libre d'une part, et de l'antre au fur à mesure que les 

 basicités libres dans les monophosphates sont saturées, la 

 diastase est déU-uite plus rapidement. 



Voici les chiffres qui prouvent le fait avancé. 



Expérience III. — Une soluUoa de protéase est portée, avec quelques 

 gouttes d'acide phosphorique, juste à la neutralité indiquée par le méthylo- 

 range, qui vire au rouge dans une liqueur quand tous les phosphates sont à 

 l'état monobasique et que la première trace d'acide libre apparaît. On distri- 

 bue ensuite cette solution dans des petits flacons à raison de 15 c. c. cha- 

 cun, et on établit 7 échantillons. 



Le le-- reçoit 0'^^o0 NaOH N/10 et 0«,50 d'eau 

 Le 2^ — 0.2.'; — — 0,75 — 



Les flacons, bien bouchés après addition de quelques gouttes de chloro- 

 forme, sont portés à l'étuve à 40». Après 24 heures on les retire, et à chaque 

 essai qui avait reçu de l'alcali on ajoute la quantité correspondante d'acide, 

 et inversement de l'alcali à ceux qui avaient reçu de l'acide, enfin avec de 



