424 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



l'eau on porte dans tous les flacons le liquide au volume de 18 c. c. Ainsi 

 tous les essais se trouvent dans les mêmes conditions de réaction et de con- 

 centration : on détermine alors le pouvoir protéolytique. 



Essai 12 3 4 5 6 7 



Des 7 mélanges, dont le pouvoir protéolytique était originairement le 

 même, c'est le no 4 qui se montre le plus actif : c'est celui qui a subi l'action 

 de la température de 40° en étant à la réaction neutre au méthyloi-ange. 



On voit encore que Ja réaction alcaline est plus nuisible à la 

 conservation de notre diastase que la réaction acide correspon- 

 dante. 



Ce fait est intéressant : on verra dans la suite que c'est aussi 

 au voisinage de la réaction acide des monophosphates que la 

 diaslase est plus active. Et il est vraisemblable que ces deux 

 phénomènes sont liés d'un rapport étroit. 



III 



ÉTUDE SPÉCIALE DE l'aCTION DE LA PROTÉASE 



J'ai étudié l'action de la protéase sur les trois substances pro- 

 téiques principales : la gélatine, les albumines, la caséine. Pour 

 chacune d'elles j'ai fait la recherche des produits de la digestion 

 et j'ai déterminé la condition de réaction la plus favorable. 



Les essais ont été toujours opérés en double, ils portaient 

 sur des mélanges de ces substances avec la solution de protéase 

 activé dans un cas, et chauffée au préalable dans l'autre. 



1'^ Action sur la gélatine. — Jusqu'à présent j'ai presque 

 uniquement pris pour guide dans mes recherches le phénomène 

 de liquéfaction de la gélatine : le moment est venu de se deman- 

 der s'il est dû véritablement à un processus de digestion. 



Tous les auteurs qui ont étudié l'action des ferments diges- 

 tifs, des acides ou des alcalis, ou simplement de la chaleur sur 

 les solutions de géhitine, ont observé que celles-ci perdent la 

 propriété de se solidifier; elles contiennent alors divers produits 

 qui peuvent être différenciés par leur degré de solubilité dans 

 les solutions salines, et qu'on sépare les uns des autres par une 

 saturation fractionnée de la liqueur au moyen de sels neutres. 



