PROTÉASE DK L'ASPEUC.ILLUS NIGER. 431 



teiiicnt sur cette transformation de l'albumine que Tactioii de 

 notre diasLase paraît se porter. 



Dans les mélanges u" 3, oiî la digestion par lu protéase avait 

 été plus active, j'ai recherché comparativement les produits lor- 

 més; j'y ai trouvé, en suivant la marche indiquée dans l'étude 

 de la gélatine, les produits successifs de la dégradation de 

 l'albumine jusqu'à la peptone. Cependant j'ai toujours remar- 

 qué que la quantité des produits premiers de la digestion, tels 

 que les albumoses et la peptone, était toujours très petite vis-à- 

 vis de l'albumine disparue. 



Il est probable que la diastase de l'aspergillus pousse de 

 suite la digestion de l'albumine aux produits plus simples que 

 la peptone, que je n'ai pas encore recherchés; 



3'' Action sur la caséine. — Si l'on ajoute à du lait normal une 

 solution de protéase bien active, et si l'on porte le mélange 

 additionné d'un antiseptique à l'étuve à 45", on voit bientôt se 

 former un coagulum qui se contracte lentement sans former 

 dépôt au fond du vase, et qui n'est pas dû à un changement dans 

 la réaction. Il y a donc de la présure dans la préparation diasta- 

 sique. Ensuite ce coagulum diminue de plus en plus de volume, 

 il semble se redissoudre, mais il ne disparaît jamais complète- 

 ment, môme après un très long temps. Le liquide devient jaune 

 miel, et donne les réactions des albumoses et de la peptone 



L'action de la protéase sur le lait ressemble donc en tout à 

 celle de la caséase étudiée par M. Duclaux. 



Ahn d'éviter la complexité due à la superposition de la 

 coagulation par la présure et de la digestion par la diastase 

 protéolytique, j'ai essayé la digestion des solutions artificielles 

 de caséine. 



Expérience 1. — Une solution à 3 0/0 de caséine dans l'eau de chaux, 

 neutralisée et additionnée de protéase, est portée à l'étuve à do". 



On voit après quelques heures la masse du liquide opaque, mais homogène, 

 se troubler davantage, et se séparer ensuite en deux portions ; une couche 

 inférieure formée par un dépôt floconneux, et le liquide qui surnage, qui 

 devient de plus en plus transparent. 



Le dépôt, d'aspect floconneux d'abord, devient pulvérulent plus tard et, par 

 les l'éactions qu'il donne, parait correspondre à celui qui a été observé 

 dans la digestion de la caséine au moyen du suc gastrique, et que l'on consi- 

 dère comme constitué par des nucléines non digestibles. 



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