4â6 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



vérifier en se plaçant dans des conditions parfaitement compa- 

 rables : il en résulte que : 



La protéase agit déjà en milieu neutre, et cela n'arrive pas pour 

 la pepsine, mais bien pour la paner éaline et la papame. 



La réaction acide est favorable à l'action de la protéase, mais 

 dans une mesure plus limitée que pour la pepsine. La réaction alca- 

 line arrête ïaction de la protéase, et plus brusquement que cela 

 n arrive pour la papaïne. 



Si l'on veut tenir compte de l'état des phosphates dans le 

 mélange comme il nous est révélé par les indicateurs, on peut 

 ranger ces quatre diastases dans Tordre suivant : 



La pepsine commence véritablement à agir dans les milieuœ qui 

 font virer au rouge le méthylorange, et qui contiennent donc de l'acide 

 libre. 



La protéase agit le mieux à la réaction acide au tournesol et 

 neutre encore au méthylorange, c'est-à-dire en présence de mono- 

 phosphates. 



La papaïne se comporte comme la protéase, seulement elle paraît 

 plus sensible que la protéase à l'action nuisible de l'acide libre, et 

 d'autre part, elle est moins gênée par la présence des bi-phosphates. 



Enfin, la pancréatine agit entre la neutralité au tournesol et la 

 neutralité à la jjhénolphtaline. Après cette limite, son action est cou- 

 verte par celle de VaJcali seul. 



J'ai vérifié que po?ir les autres diastases comme pour la 

 protéase, la réaction oplima d'action correspondait à celle oiila 

 destruction de la diastase en solution est la plus faible. En opé- 

 rant comme je l'ai exposé ci-dessus pour la protéase, j'ai pu 

 constater que c'est juste nent aux réactions sus-indiquées : à 

 l'acidité au méthylorange pour la pepsine, à l'acidité au tournesol 

 pour la papaïne, et à la neutralité à la phénolphtaline pour la 

 pancréatine, que ces diastases gardent le mieux leur activité 

 quand on les conserve en solution. 



* 



Les expériences que je viens d'exposer nous montrent 

 seulement en gros le phénomène de la digestion par ces quatre 

 diastases. Il reste encore à rechercher comparativement les 

 produits de ces digestions. 



Dans ce but, et pour vérifier en même temps les résul- 



